Приготовление опары:
Возьмите глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдет). Размешайте в 60 мл теплой воды 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки, затем высыпьте дрожжи (сухие можно заменить на 25 г свежих) и аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 15-20.
Дрожжи должны хорошо подняться - это очень важно!
Смешайте половину муки с теплым молоком. Добавьте опару. Хорошо перемешайте венчиком. Должна получиться вот такая вязкая консистенция.
Накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Шаг 2:

Приготовление начинки:
Протрите творог через сито.
Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте.
Добавьте 1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры. Также добавьте ванилин или ванильную эссенцию (1 ч.л.) и сахарную пудру (количество сахарной пудры определите на свой вкус). Хорошо перемешайте.

Шаг 3:

Замочите изюм в кипятке буквально на 5 минут.
Добавьте к творогу, перемешайте. Все, начинка готова.

Шаг 4:

В течение часа тесто хорошо поднялось, примерно в два раза.
Просейте оставшуюся муку (примерно 350-400 г). Добавьте 1 ч.л. соли. Перемешайте.
Добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры и яйцо.
Окончательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Если тесто все еще пристает, добавьте немного муки, но не переусердствуйте: тесто не должно получиться тугое, оно должно быть мягкое, легкое, эластичное, но упругое; ни к рукам, ни к чашке не липнущее, очень приятное на ощупь.

Шаг 5:

Получившееся тесто поделите на равные части, сформируйте шарики.
Накройте шарики полотенцем и оставьте постоять примерно 10 минут. Постояв, шарики станут более пышные, немного увеличатся в объеме.

Шаг 6:

Присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый шарик в лепешку. Выложите начинку.
Защипните края.Сформируйте пирожок нужной формы. Выложите на противень, выстланный пекарской бумагой, швом вниз. Дайте постоять пирожкам еще минут 20 в теплом месте.

Шаг 7:

Разогрейте духовку до 200ᵒС. Смажьте пирожки смесью взбитого яйца и 1 ст.л. сливок или молока.
Посыпьте кунжутом (по желанию). Отправьте в разогретую духовку. Пеките в верхней трети духовки до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.