Рецепт: Крем брюле
| более 6 лет назад | 1323 | 0
Описание
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Пищевая ценность на порцию
Пошаговый рецепт
Сливки и молоко смешиваем и подогреваем. Не обязательно доводить до кипения, просто хорошо разогреть. Сюда же можно добавить разрезанный стручок ванили и зерна, если вы решили делать с ванилью.
Взвешиваем сахар, готовим формочки. Они должны быть достаточно низкие.
Желтки взбиваем с сахаром до бела.
Вводим теплые сливки порционно постоянно помешивая, но не взбивая. Появившиеся у меня пузырьки никому не нужны, потому размешивать надо аккуратнее и лучше ложкой или лопаткой.
Разливаем полученную смесь по формочкам.
Готовим в духовке ровно час при 100 градусах. (Во многих рецептах предлагают готовить на водяной бане, но я этой фигней не занимают. Уменьшая температуру получается проще и даже лучше. Во многих французских современных видео уроках готовят именно так.) Если ваша духовка не может дердать такую температуру, тогда формочки надо поставить в поднос, налить в поднос воды до середины формочек и выпекать час при 200 градусах.
Через час вытаскиваем из духовки и даем немного остыть. Можно убрать в холодильник до подачи. Перед подачей слегка посыпаем сахаром. СЛЕГКА!
Начинаем разогревать гриль в духовке и ставим крем-брюле в СЕРЕДИНУ духовки. Не вверх (иначе все сгорит нафиг), а в середину. Примерно через 3-5 минут сахар начнет карамелизироваться и можно вытаскивать и подавать готовый крем-брюле. Следим внимательно через окошко в духовке!
Интересно, что много где продаются специальные горелки для карамелизирования сахара (да и рецепты предлагают ими пользоваться), но я предпочитаю гриль. Во-первых, была у меня такая горелка, и муж все время переживал, что я спалю себя, и крем и дом. Во-вторых, корочка у меня просто так хорошо не получалось с горелкой, как в духовке. В третьих, ни один, и ни два француза мне жаловались, что в ресторанах подают холодный крем-брюле с корочкой, в то время как он должен быть теплый!! Из духовки он как раз и выходит теплым с корочкой. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ полить это дело коньяком и фламбировать. Крем-брюле просто размокнет раньше, чем вы его подожжете, а потом просто проватился в середине.
Приятного аппетита!
Источник: nnm.me
Категории
- Уровень сложности:
- Сложно
- Вид по продуктам:
- Блюда из молока и сливок | Десерты из молока и сливок
- Национальность рецепта:
- Французская
- Методы приготовления:
- Выпекание/запекание
- Тэги:
- десерт | крем брюле | сливки
Комментарии