Рецепт: Ветчина домашняя

| более 6 лет назад | 1325 | 0


Описание

Время приготовления: 2 суток

Ингредиенты

Соль (нитритная)*
30 г.
Вода (ледяная)*
200 мл.
Оболочка
1 шт.

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
731 ккал.
Белки
51 гр.
Жиры
57 гр.
Углеводы
1 гр.


Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 1
Шаг 1:

Подготавливаем ингредиенты. По-началу я еще не определился какую оболочку набивать, поэтому выложил ту что была в наличии.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 2
Шаг 2:

Мясо в моем варианте я подготовил в трех видах:
— одну треть нарезал кубиками 1,5 на 1,5 см
— другую треть перекрутил на мясорубке на крупной решетке
(эти две части для «рисунка»)
— и остаток — на мелкой — для плотной консистенции.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 3
Шаг 3:


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 4
Шаг 4:

Далее солим, перчим (я еще решил добавить паприки столовую ложку — но скорей всего зря).


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 5
Шаг 5:

Добавляем воду и все это дело тщательно перемешиваем — не меньше 10-15 минут!


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 6
Шаг 6:

Все — первый этап закончен. Убираем мясо в холодильник на 24-48 часов на созревание.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 7
Шаг 7:

После созревания фарша набиваем его в предварительно подготовленную оболочку.
В моем случае я решил воспользоваться бараньей синюгой, тщательно промыв ее и замочив на 60 минут в теплой воде (лучше бы конечно оставить ее часа на 3, а еще лучше на ночь — для полного устранения запаха)


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 8
Шаг 8:

Набивать оболочку опятьже можно руками, колбасным шприцем или как я — мясорубкой со специальной колбасной насадкой.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 9
Шаг 9:

Набивать максимально плотно удаляя весь воздух между слоями. Конец перевязываю шпагатом.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 10
Шаг 10:

Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли. В колбасах она необходима. Без нитрита (или нитрата — пищевой селитры) мы конечно можем получить нормальный продукт, в большинстве случаев, но есть одно существенное НО — ботулизм!
Про риски появления внутри батона бактерий ботулизма (Clostridium botulinum) почитайте тут: http://ru.wikipedia.org/wiki/Ботулизм/ — анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу.
Так что решать Вам — делать сыровяленые продукты на свой страх, риск и везение — или просто посолить колбасу нитритной солью и не думать о риске.
Нитрит натрия в сыровяленых колбасах убивает патогенную микрофлору, гарантируя нам качество и безопасность домашних колбас.
Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.
При созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом издели уменьшается в процессе цветообразования. При использовании нитритной соли, в конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов( розового цвета мяса) и азота.
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом -изготовителем.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 11
Шаг 11:

Далее варим.
Процедура такова:
Варим при температуре 80 градусов из расчета 1 минута на 1 мм диаметра оболочки. Причем варить лучше медленно. Начать с хол.воды, нагреть до 35•40 град,выдержать 15-25 мин в зависимости от диаметра, а потом поднимать до 80 град.
Для чего- нитрит прореагирует мксимально, цвет будет ровный, без пятен.


Пошаговый рецепт: Ветчина домашняя - Шаг 12
Шаг 12:

Охлаждаем, потребляем


Источник: nnm.me


Категории


Комментарии

Комментарии к данному рецепту отсутствуют

Новые рецепты:

Рецепт: Йоркширский пудинг
Йоркширский пудинг

Ингредиенты на 6 порций:
Яйцо куриное, Мука пшеничная, Молоко коровье, Масло растительное*

калории: 169 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 24 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Рождественский творожный штоллен
Рождественский творожный штоллен

Ингредиенты на 20 порций:
Мука пшеничная, Масло сливочное, Сахар тростниковый, Творог, Ром, Яйцо куриное, Изюм, Миндаль, Фундук, Цукаты, Сахар ванильный, Разрыхлитель, Лимоны, Сахарная пудра*

калории: 418 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 42 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Пряный  чай латте на кокосовом молоке
Пряный чай латте на кокосовом молоке

Ингредиенты на 4 порции:
Молоко кокосовое, Корень имбиря, Корица, Бадьян, Гвоздика, Кардамон, Перец душистый горошком, Чай черный, Сахар песок*, Корица молотая*

калории: 225 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 19 гр. | углеводы: 14 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Авокадо на гриле с яйцом-пашот,  крабовым мясом и голландским соусом
Авокадо на гриле с яйцом-пашот, крабовым мясом и голландским соусом

Ингредиенты на 1 порцию:
Авокадо, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мясо краба, Масло оливковое, Сок лимонный, Чеснок, Уксус*, Соль*, Перец черный молотый*

калории: 941 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 90 гр. | углеводы: 13 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Макароны с цукини и козьим сыром
Макароны с цукини и козьим сыром

Ингредиенты на 1 порцию:
Цуккини, Макароны / паста, Сыр, Чеснок, Масло оливковое*

калории: 298 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Салат с крабом как в ресторане
Салат с крабом как в ресторане

Ингредиенты на 1 порцию:
Мясо краба, Сметана, Зелень, Лук репчатый, Огурцы, Помидоры черри, Горчица зернистая, Сыр Пармезан, Сок лимонный*, Перец черный молотый*, Соль*

калории: 392 ккал. | белки: 41 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 8 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 3 недель назад
Рецепт: Пицца с гребешком,креветками, спаржей и беконом
Пицца с гребешком,креветками, спаржей и беконом

Ингредиенты на 8 порций:
Мука пшеничная, Гребешок, Креветки, Сливки 10-20%, Сыр Моцарелла, Бекон, Спаржа, Масло сливочное, Масло оливковое, Соль, Сахар песок, Душица (орегано) сушеная, Дрожжи, Чеснок, Вода

калории: 453 ккал. | белки: 23 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 49 гр. на порцию


более 3 недель назад
Рецепт: Тартар из говядины
Тартар из говядины

Ингредиенты на 1 порцию:
Говядина, Лук репчатый, Каперсы консервированные, Помидоры вяленые, Яйцо перепелиное, Горчица зернистая, Уксус бальзамический, Масло оливковое, Соль, Соус Табаско, Перец черный молотый

калории: 695 ккал. | белки: 51 гр. | жиры: 45 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию


более 3 недель назад
Рецепт: Мидии с грушей и сыром дор-блю
Мидии с грушей и сыром дор-блю

Ингредиенты на 1 порцию:
Вино белое сухое, Мидии, Сливки 20-40%, Груши, Сыр с плесенью, Масло сливочное, Чеснок, Зелень*, Перец черный молотый*, Душица (Орегано)*, Соль*

калории: 1012 ккал. | белки: 30 гр. | жиры: 79 гр. | углеводы: 21 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более месяца назад
Рецепт: Салат с жареным редисом и авокадо
Салат с жареным редисом и авокадо

Ингредиенты на 2 порции:
Помидоры черри, Огурцы, Авокадо, Редис, Салат, Масло оливковое, Чеснок, Арахис*, Канихуа*, Семена льна*, Соль*

калории: 208 ккал. | белки: 4 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 12 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более месяца назад
Рецепт: Хачапури по-аджарски из творога
Хачапури по-аджарски из творога

Ингредиенты на 2 порции:
Творог, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Сыр, Лук зеленый*, Соль*

калории: 427 ккал. | белки: 43 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 22 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более месяца назад
Рецепт: Мини-панкейки из маскарпоне
Мини-панкейки из маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Масло сливочное, Сахарная пудра, Разрыхлитель*, Соль*, Ванилин*

калории: 370 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 18 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более месяца назад

Популярные:

Рецепт: Семужный посол по-сахалински
Семужный посол по-сахалински

Ингредиенты на 10 порций:
Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 6 лет назад
Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
Наполеон из теста фило с заварным кремом

Ингредиенты на 10 порций:
Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


более 6 лет назад
Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
Котлеты из крабовых палочек с сыром

Ингредиенты на 3 порции:
Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 5 лет назад
Рецепт: Икра-пятиминутка
Икра-пятиминутка

Ингредиенты на 4 порции:
Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 7 лет назад
Рецепт: Азербайджанская окрошка
Азербайджанская окрошка

Ингредиенты на 2 порции:
Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


более года назад
Рецепт: Грибы солёные горячим способом
Грибы солёные горячим способом

Ингредиенты на 6 порций:
Грибы белые (боровики), Соль, Укроп, Гвоздика, Лист лавровый, Перец душистый горошком

калории: 59 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 3 гр. | углеводы: 2 гр. на порцию


более 4 лет назад
Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
Равиоли с тыквой и моцареллой

Ингредиенты на 4 порции:
Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 4 лет назад
Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
Хачапури с сыром и курицей

Ингредиенты на 4 порции:
Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 6 лет назад
Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

Ингредиенты на 2 порции:
Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 6 лет назад
Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
Яичница с креветками и помидорами

Ингредиенты на 1 порцию:
Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


более 7 лет назад
Рецепт: Острые куриные ножки во фритюре
Острые куриные ножки во фритюре

Ингредиенты на 4 порции:
Голень куриная, Йогурт, Мука пшеничная, Лук репчатый, Паприка молотая, Перец красный молотый, Чеснок, Приправа для курицы*, Сахар тростниковый*, Соль*

калории: 735 ккал. | белки: 62 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 61 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 6 лет назад
Рецепт: Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром
Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром

Ингредиенты на 8 порций:
Мука пшеничная, Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Масло растительное, Свекла, Сахар тростниковый, Сок лимонный, Соль, Разрыхлитель*, Ром*, Шафран*, Корица молотая*, Орех мускатный*, Гранаты*, Мята*, Сахарная пудра*

калории: 500 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 34 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

* - необязательные ингредиенты


более 4 лет назад