За день вечерком индейку неплохо бы подготовить. Для этого возьмем: соль 3 ст.ложки, перец, 3-4 зубчика чеснока, цедра 1 лимона (натереть на терке, старайтесь не тереть белую часть, она горчит), немного розмарина и оливковое масло. Все перемешать,хорошенько намазать снаружи и изнутри и поставить на ночь в холодное место.
На следующий день:
Достать индейку за несколько часов до готовки, чтобы она «погрелась».

Шаг 2:

Мелко порезать чернослив, натереть цедру одного лимона и одного апельсина.
Смешать это с фаршем, добавить немного сливочного масла (50-100 гр.), соль, чеснок, розмарин. Если есть, то можно добавить немного тертого мускатного ореха.

Шаг 3:

Все очень хорошо перемешать, добавить оливкового масла (я лью довольно много, чтобы получилась средней жидкости каша).

Шаг 4:

Этой кашей намазать индейку изнутри.

Шаг 5:

На грудке приподнять от мясо кожу, прорезать грудку и замазать пространство между кожей и мясом.

Шаг 6:

2 апельсина и 1 лимон ошпарить кипятком, надколоть вилкой в нескольких местах (побольше) и засунуть внутрь индейки. Индейку зашить или заколоть зубочисткой.

Шаг 7:

Крылья и ноги связать, чтобы они были прижаты к туловищу. На противень налить масла и положить птичку.

Шаг 8:

Цедру одного апельсина, мед, соль, оливковое масло — смешать и намазать шкуру индейки.

Шаг 9:

Включить духовку на 200, когда нагреется закинуть птичку.

Шаг 10:

Через минут 10 вытащить, накрыть фольгой (сильно не прижимать) и вернуть в духовку. Духовку переключить на 180. Жарить 40 минут на 1 кг. веса периодически сбрызгивая индейку оливковым маслом.

Шаг 11:

За 40 мин. до готовности снять фольгу для зарумянивания и поливать подливкой каждые 15 мин.

Шаг 12:

Подливка: Индейку перекладываем на блюдо. Духовку включаем на 200-220 градусов. На противень выливаем 1 литр бульона (я сделал из кубика) и вливаем 100-200 гр. вина (лучше красного, но принципиального различия нет). Все в духовку, прокипятить в течение нескольких минут, пропустить через дуршлаг, отделить жир (я его не вылил, он очень неплохо пахнет, пригодится, например для запекания картошки) и подлива готова.

Источник