Рецепт: Беляши

Аноним | более 6 лет назад | 1289 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 1 час

Вариант предназначен для совместного изготовления и последующего поедания в семье с детьми, поэтому блюдо не острое, но замечательно сочное и вкусное.

Ингредиенты

750 г.

1 шт.

1 ¹/₂ стак.

250 мл.

2 ст. лож.

1 ст. лож.

100 г.

1 шт.

1 ¹/₂ стак.

Масло растительное (для жарки)

150 г.

Сахар песок

1 чайн. лож.

Соль*

Перец черный молотый*

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

179 ккал.

Белки

7 гр.

Жиры

15 гр.

Углеводы

6 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Фарш
В оригинальном рецепте наверняка используется лишь баранина, но мы купили 500 гр. фарша баранина+говядина и добавили туда около 250 гр. свиного фарша. Конечно, Вы можете составить свою комбинацию мяса. Главное — фарш должен быть сочным.
В фарш добавляется мелко порезанная луковица средних размеров, соль и перец.
Перемешиваем и добавляем около стакана молока (сливок) добиваясь мягкой, однородной, воздушной массы.

Шаг 2:

Тесто
В стакан (250 мл.) кефира добавляем:
— 2-3 ст.ложки сметаны (смотря по жирности);
— 1 ст.ложку майонеза;
— 100 гр.сливочного масла;
— 1 яйцо;
— соль (по вкусу — примерно 1/2 ч.л) и сахар (1 чайн.ложка)

Масло необходимо предварительно разогреть до мягкости.

Шаг 3:

Перемешивая смесь.

Шаг 4:

Начинаем добавлять (по ложке) муку — пока больше не сможем размесить ложкой.

Шаг 5:

Вываливаем на стол, продолжаем месить тесто вручную, добавляя муку.

Шаг 6:

Пока не получим однородную пластичную массу не прилипающую к рукам и столу.

Шаг 7:

Лепим беляши:
Делим тестона три части. Формируем из них по «колбаске» пальца с 2 тощиной.
Колбаски нарезаем на «подушечки», из них делаем шарики и раскатываем их в лепешки толщиной в пару миллиметров.

Шаг 8:

По центру лепешки чайной ложкой кладем фарш, одновременно размазывая его тонким (2-3 мм) слоем, не доходя до края примерно на полтора пальца.

Шаг 9:

По итогам размазывания первой порции фарша корректируем его густоту молоком с последующим перемешиванием.

Шаг 10:

Начинаем закрывать фарш тестом, формируя беляш.

Шаг 11:

Заворачиваем края теста внутрь, одновременно защипывая их «гармошкой» и поворачивая будущий беляш.

Шаг 12:

Стараемся делать все ровно и красиво.

Шаг 13:

Шаг 14:

Слепленный беляш слегка приплюснем и — готово.

Шаг 15:

Шаг 16:

Всего получаем около 35 беляшей.

Шаг 17:

Жарим беляши:
Жарим на растительном масле, на разогретой сковороде.
Самое главное при жарке — не давать вытекать мясному соку из беляша, в этом-то весь смысл и весь вкус этого блюда !

Поэтому укладываем беляши вначале «лицом» вниз.

Шаг 18:

А как подрумянится — переворачиваем «лицом» вверх и ждем, когда сок внутри беляша сперва закипит а затем — перестанет пенится (посветлеет). Смотрите — тот что в центре еще не готов, а ближний пенится перестал, значит — уже можно снимать.