Рецепт: Пирог с ревенем от ПеппиДлинныйчулок
| более 3 лет назад | 654 | 5
Описание
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Многие из нас в детстве читали Астрид Линдгрен, устами Пеппи произнесшую фразу: "После крема из ревеня я больше всего на свете люблю пожарных". Что это было такое, этот самый ревень, мне, ребенку, имеющему представление о земле по балконным ящикам с геранью и петрушкой, любовно возделываемых мамой, было неведомо. Пришедшие им на смену студенческие туры в колхоз "на арбузы или помидоры, или картошку" ясности не добавили. Ревень как сельхозкультуру у нас не возделывали.
Но "Пеппина" фраза, когда-то глубоко запавшая в мое детское сознание, проросла через толщу годов и в настоящее время дала импульс к изучению в реале ревеня как ингредиента для своеобразных вкусных блюд — от супов и гарниров до десертов и пирогов.
Я, правда, не знаю, как в России и других странах сейчас обстоит дело с выращиванием или импортом ревеня (здесь он встречается в продаже повсеместно, в самых разнообразных формах). Если такового в супермаркете не обнаружится, можно заменить в данном рецепте его теми же кислыми яблоками или сливами из морозилки. Или консервированными персиками (абрикосами)... Но Пеппи тогда здесь окажется ни причем 
Пошаговый рецепт
Ингредиенты
А вот теперь важна последовательность.
В самом начале я бы посоветовала подготовить форму, чтобы впоследствии не отвлекаться. Форма у меня очень бывалая, некрасивая. Но пеку неизменно и суеверно в ней: как говорится, старый конь борозды не испортит...
Из листа пекарской бумаги вырезаем «дно» большего диаметра, чем форма, очертив предварительно карандашом контур.
«Защемляем» дно стенками разъемной формы. Сами стенки смазываем маслом или маргарином, насыпаем в форму сухари (можно крошку печенья — что есть под рукой), поворачиваем форму по кругу, чтобы сухари прилипли к стенкам. Остатки сухарей ссыпаем туда, откуда они взяты.
Теперь заливаем миндаль кипятком минут на 10.
Тем временем режем ревень брусочками длиной примерно 4-5 см.
Насыпаем в ревень 2-3 ст. ложки, перемешиваем и оставляем в покое ненадолго.
Возвращаемся к миндалю. Сливаем воду и чистим орешки, надавливая пальцами на острый кончик. Помните в детстве стрельбу по соседским котам (и мальчишкам) вишневыми косточками? Если кожица сидит плотно, поддеваем ее ногтем или маленьким ножичком. Занятие, конечно, из серии «охота пуще неволи». Съедят, конечно, и с неочищенным миндалем. Но мы с вами делаем все по правилам, не так ли?
Очищенный миндаль споласкиваем и кладем на салфетку просушиться.
Яйца разделяем на белки и желтки.
В небольшой посудине взбиваем белки со 150 гр. сахара в плотную массу И тут настало время включить духовку, пусть себе греется.
В большей посудине взбиваем размягченное масло, 100 гр. сахара, желтки, ванильный сахар, соль, молоко. Затем просеиваем туда же смесь муки с разрыхлителем. Вымешиваем быстренько и получаем тесто.
Кладем его в форму и рукой, смоченной водой, распределяем по поверхности дна, плотно к стенкам.
На него сверху выкладываем половину ревеня и ладошкой слегка, нежненько вминаем ревень в тесто.
И только теперь в оставшийся ревень выкладываем взбитые белки, миндаль, осторожно перемешиваем и перекладываем в форму.
Вот что у нас получилось:
Выпекаем приблизительно 1 час при температуре до 200 град, точнее — для электродуховок — 180 град.
Следите, чтобы меренговая верхушка оставалась светлой. Если духовкино поведение трудно регулировать, минут через 10-15 после начала выпечки накройте пирог фольгой.
Все.
Категории
- Уровень сложности:
- Не сложно
- Категория рецепта:
- Выпечка | Пироги сладкие
- Виды блюд:
- Блюда к приходу гостей | Блюда на завтрак | Блюда на полдник | Блюда на ужин | Детские блюда | Детям старше 3-х лет | Сезонные блюда | Летние рецепты | Осенние рецепты
- Вид по продуктам:
- Блюда с овощами | Выпечка с овощами | Блюда с орехами | Выпечка с орехами | Мучные блюда | Пироги
- Национальность рецепта:
- Скандинавская
- Методы приготовления:
- Выпекание/запекание
Комментарии