Рецепт: Пирог с ревенем от ПеппиДлинныйчулок

Аноним | более 3 лет назад | 681 | 5

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Многие из нас в детстве читали Астрид Линдгрен, устами Пеппи произнесшую фразу: "После крема из ревеня я больше всего на свете люблю пожарных". Что это было такое, этот самый ревень, мне, ребенку, имеющему представление о земле по балконным ящикам с геранью и петрушкой, любовно возделываемых мамой, было неведомо. Пришедшие им на смену студенческие туры в колхоз "на арбузы или помидоры, или картошку" ясности не добавили. Ревень как сельхозкультуру у нас не возделывали.

Но "Пеппина" фраза, когда-то глубоко запавшая в мое детское сознание, проросла через толщу годов и в настоящее время дала импульс к изучению в реале ревеня как ингредиента для своеобразных вкусных блюд — от супов и гарниров до десертов и пирогов.
Я, правда, не знаю, как в России и других странах сейчас обстоит дело с выращиванием или импортом ревеня (здесь он встречается в продаже повсеместно, в самых разнообразных формах). Если такового в супермаркете не обнаружится, можно заменить в данном рецепте его теми же кислыми яблоками или сливами из морозилки. Или консервированными персиками (абрикосами)... Но Пеппи тогда здесь окажется ни причем

Ингредиенты

Ревень (черешки)*

600 г.

100 г.

175 г.

300 г.

1 ст. лож.

3 шт.

220 г.

2 чайн. лож.

6 ст. лож.

на кончике ножа

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

733 ккал.

Белки

17 гр.

Жиры

37 гр.

Углеводы

86 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ингредиенты

Шаг 2:

А вот теперь важна последовательность.
В самом начале я бы посоветовала подготовить форму, чтобы впоследствии не отвлекаться. Форма у меня очень бывалая, некрасивая. Но пеку неизменно и суеверно в ней: как говорится, старый конь борозды не испортит...
Из листа пекарской бумаги вырезаем «дно» большего диаметра, чем форма, очертив предварительно карандашом контур.

Шаг 3:

«Защемляем» дно стенками разъемной формы. Сами стенки смазываем маслом или маргарином, насыпаем в форму сухари (можно крошку печенья — что есть под рукой), поворачиваем форму по кругу, чтобы сухари прилипли к стенкам. Остатки сухарей ссыпаем туда, откуда они взяты.

Шаг 4:

Теперь заливаем миндаль кипятком минут на 10.

Шаг 5:

Тем временем режем ревень брусочками длиной примерно 4-5 см.

Шаг 6:

Насыпаем в ревень 2-3 ст. ложки, перемешиваем и оставляем в покое ненадолго.

Шаг 7:

Возвращаемся к миндалю. Сливаем воду и чистим орешки, надавливая пальцами на острый кончик. Помните в детстве стрельбу по соседским котам (и мальчишкам) вишневыми косточками? Если кожица сидит плотно, поддеваем ее ногтем или маленьким ножичком. Занятие, конечно, из серии «охота пуще неволи». Съедят, конечно, и с неочищенным миндалем. Но мы с вами делаем все по правилам, не так ли?
Очищенный миндаль споласкиваем и кладем на салфетку просушиться.

Шаг 8:

Яйца разделяем на белки и желтки.

Шаг 9:

В небольшой посудине взбиваем белки со 150 гр. сахара в плотную массу И тут настало время включить духовку, пусть себе греется.

Шаг 10:

В большей посудине взбиваем размягченное масло, 100 гр. сахара, желтки, ванильный сахар, соль, молоко. Затем просеиваем туда же смесь муки с разрыхлителем. Вымешиваем быстренько и получаем тесто.

Шаг 11:

Кладем его в форму и рукой, смоченной водой, распределяем по поверхности дна, плотно к стенкам.

Шаг 12:

На него сверху выкладываем половину ревеня и ладошкой слегка, нежненько вминаем ревень в тесто.

Шаг 13:

И только теперь в оставшийся ревень выкладываем взбитые белки, миндаль, осторожно перемешиваем и перекладываем в форму.
Вот что у нас получилось:

Шаг 14:

Выпекаем приблизительно 1 час при температуре до 200 град, точнее — для электродуховок — 180 град.
Следите, чтобы меренговая верхушка оставалась светлой. Если духовкино поведение трудно регулировать, минут через 10-15 после начала выпечки накройте пирог фольгой.
Все.

Источник