Рецепт: Селедка маринованная в белом вине

Аноним | более 3 лет назад | 1283 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 2 суток

Попробовав несколько рецептов, как с красным, так и с белым вином, с разными уксусами и разными способами мариновки, остановился на этом, самом удачном на мой взгляд. Сразу хочу поблагодарить того человека, который поделился этим рецептом.

Ингредиенты

Сельдь соленая (слабого посола)

2 шт.

Лук репчатый (красный)

2 шт.

2 шт.

2 см.

3 лист.

5 шт.

Перец душистый горошком

7 шт.

Горчица (семена)

1 ст. лож.

Вино белое сухое (недорогое)

300 мл.

Уксус винный

2 ст. лож.

Соус соевый

1 ст. лож.

Сахар песок

2 ст. лож.

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

220 ккал.

Белки

44 гр.

Жиры

5 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Селедка
Качество посола селедки вы узнаете только после ее покупки. Если она при разделке разваливается прямо у вас в руках, значит ее засаливали с использованием ускорителей. При такой технологии за короткое время создается эффект длительной засолки. Но дело в том, что пока рыба идет до потребителя, ускорители продолжают работать. В итоге такая рыба значительно уступает по всем параметрам селедке стандартного длительного посола.

Шаг 2:

Грязная работа
Селедку помыть, выпотрошить. Для новичков распишу подробнее:
— Сначала разрезать брюхо от головы до хвоста, затем отрезать голову(там, где заканчиваются жабры), отрезать хвост, выпотрошить, промыть внутри и снаружи.
— Содрать шкуру. Лучше начинать с верхнего плавника. От всех плавников необходимо также избавиться.
— Отделить филе от хребта.
— Вытащить из брюшной части только длинные кости(их немного, а мелкие после засолки стали мягкие).
— Порезать филе на кусочки шириной в 1-1,5 см.

Шаг 3:

Маринад
Вино, сахар, винный уксус, соевый соус перемешать и довести до кипения.

Шаг 4:

Поставить остужаться.

Шаг 5:

Овощи, специи
Морковь, лук, имбирь порезать кольцами. Покрошить лавровый лист, добавить перец горошком, гвоздику семена горчицы.

Шаг 6:

Селедку, овощи и специи сложить вперемешку в эмалированную посуду и залить остывшим маринадом.

Шаг 7:

Если маринада не хватит, долить кипяченой воды. Закрыть крышкой и потрясти. Убрать в холодильник на двое суток.

Шаг 8:

В итоге получится нежное пряное филе селедки, которое можно есть, или в виде бутербродов с черным/белым хлебом с маслом, или с вареной картошечкой. Некоторые домашние совершают набеги на бедную маленькую кастрюльку не дожидаясь второго дня и едят прямо так, без всего.

Удачных экспериментов.

Источник