Продукты.
На снимке говяжья лопатка, а идеал голень (голень дает больше «навара»).
Если у Вас есть возможность достать НОРМАЛЬНЫЕ (сочные и настоящие, а не из парника или Турции) помидоры, то томатная паста не нужна.
Капусты у меня не оказалось. Взял квашенную.

Итак, начнем:
Мясо режим на кусочки, у меня получились кубики 2*2, опускаем в ХОЛОДНУЮ воду и включаем конфорку.
Некоторые люди для экономии времени заливают в кастрюлю кипяток. Из-за этого бульон получается не наваристым. Поэтому только в холодную воду и на максимальный огонь.

Шаг 2:

Пока мясо вариться, тонко режем сало, морковь, лук.

Шаг 3:

Берем сковородку, ставим на средний огонь, выкладываем сало, и ждем, пока не останутся шкварки.

Шаг 4:

Вынимаем то что осталось от сала ( грешен, съел тут же), и обжариваем лук с морковью.

Шаг 5:

К этому времени, мясо начинает кипеть. Накипь снимаем шумовкой и делаем огонь на плите на «половину». Пусть слегка «бурлит».

Шаг 6:

Чистим картошку, и свеклу.
Картошку режем небольшими кубиками (так быстрее свариться).

Шаг 7:

Картошку и обжаренный лук с морковью добавляем в бульон.

Шаг 8:

Свеклу натираем на терке (некоторые режут ножом – дело вкуса), «стругаем» капусту, и помидоры.
Кожу с помидоров не снимал .

Шаг 9:

Данную смесь кладем в сковородку, и заливаем двумя половниками бульона, на средний огонь, и закрываем крышкой.

Шаг 10:

Через 10-15 минут тушения, вливаем смесь в кастрюлю.

Шаг 11:

Добавляем :
Лавровый лист, соль, перец.
Остальное по вкусу ( я добавил лимон, некоторые заливают ст. ложку уксуса).
Выключаем огонь, и даем настояться.

Шаг 12:

Настоятельно рекомендую добавить кинзу и зеленый лук.

PS:

Существует множество рецептов борща, более 60. Моя прабабушка готовила бульон- основу из старого петуха (южно украинский вариант).
Данный пост – только мое виденье этого супа.
Не судите строго.

Источник