Рецепт: Говядина под соусом Рокфор
| более 4 лет назад | 1013 | 0
Описание
Время приготовления: 1 час
Сotes de boeuf sauce roquefort
Пищевая ценность на порцию
Пошаговый рецепт
Продукты.
Говядину разрезать на 4 куска по 100 грамм.
Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа «Х».
Первым делом - соус: в посудинке смешиваем Рокфор и 50 грамм масла.
пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн,но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем «продолговатый цилиндрический объект» и убираем его в холодильник.
В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.
Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир.
Вариант с зелёной фасолью-не обязательный, но ,методом проб , я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением.
Картофель фри, на мой взгляд - солоноват и забивает вкус соуса, но, повторюсь - это кому что нравится.
Если всё-таки решили делать фасоль,то для начала отрезаем от неё остатки стебельков
После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.
В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.
Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски.
До состояния «средней готовности» (ака Medium-Rare), я жарю ровно 5 минут на каждой стороне (примечание - это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки,поэтому время может отличаться в других вариантах толщины).
Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо (более горячей стороной вверх) и ,отрезав от «цилиндрического объекта» 1/4-ю, размазываем её по поверхности мяса.
Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово.
«Бонсуар!»(С)
Категории
- Уровень сложности:
- Не сложно
- Категория рецепта:
- Вторые блюда | Блюда из мяса и мясопродуктов
- Виды блюд:
- Блюда для беременных и кормящих | Блюда к приходу гостей | Блюда на обед | Блюда на ужин | Детские блюда | Детям старше 3-х лет | Кошерные блюда | Праздничные блюда | Блюда ко дню Святого Валентина
- Вид по продуктам:
- Блюда с мясом | Вторые блюда с мясом | Блюда с овощами | Вторые блюда с овощами | Гарниры из овощей
- Национальность рецепта:
- Французская
- Методы приготовления:
- Жаренье
Комментарии