Рецепт: «Баба короля Станислава», моченая в розовом шампанском, с абрикосами и мороженым из ряженки

| более 4 лет назад | 2727 | 14


Описание

Время приготовления: 3 часа

Это авторский десерт шеф-повара Владимира Мухина. Готовится очень сложно, шеф-повара просто и не готовят! Если не получится приготовить, можно съесть это чудо в ресторане White Rabbit в Москве, а подробнее можно прочитать в отзыве по Ссылке.


Ингредиенты

Шампанское (розовое для желе)
200 г.
50 г.
Сахар песок (для меренги)
50 г.
Пыльца цветочная*
5 г.
Сливки (35% для мороженого)
100 г.
Молоко коровье (3,2% для мороженого)
100 г.
Сахар песок (для мороженого)
50 г.
Яйцо куриное (желтки)
4 шт.
Ряженка (домашняя)
400 г.
Тримолин*
50 г.
Сахар песок (для теста)
28 г.
Яйцо куриное (для теста)
113 г.
Молоко коровье (для теста)
23 г.
2 г.
Шампанское (розовое для пропитки)
150 г.
150 г.
Сливки (35% для крема)
100 г.
Ликер (Амаретто)*
по вкусу

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
4058 ккал.
Белки
141 гр.
Жиры
183 гр.
Углеводы
453 гр.


Рецепт

Желе. В шампанское добавить замоченный желатин. Пропустить через сифон. Дать застыть.

Меренги. Взбить сахар с белком на водяной бане. Охладить. Взбить. Размазать ровным слоем на листе дегидратора. Посыпать цветочной пыльцой и высушить при температуре 80–90 градусов.

Мороженое. Из молока, сливок, тримолина, сахара и желтков сварить английский крем. Остудить. Перемешать с ряженкой. Залить в пакоджетную банку. Заморозить до –18…–20 градусов и пробить в пакоджете.

Бриошь. Молоко смешать с маслом и сахаром. Добавить 100 г муки и дрожжи. Развести и поставить на опару. Когда опара поднимется, добавить 113 г яичного меланжа, 125 г муки и соль. Дать подняться. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Затем пропитать тесто сиропом из шампанского.

Сироп. Смешать шампанское с сиропом.

Крем на бриошь. Взбить сливки с сахаром и добавить маскарпоне.

Абрикосы. Очистить и нарезать абрикосы (2 шт. на порцию), добавить сахар (количество сахара зависит от сладости абрикосов). Поставить на огонь, чтобы сахар карамелизовался, а абрикосы дали сок. Добавить немного амаретто и сделать фламбе. Остудить.

Подача. Из выпеченной бриоши вынуть середину. Пропитать сиропом из шампанского. На тарелку выложить бриошь. Внутрь выложить крем и 35 г абрикосов. Сверху – шарик мороженого из ряженки. На мороженое выложить «осколки» меренги. Тарелку декорировать кусочками желе из шампанского и цветами.

Источник


Категории


Комментарии

аватар Gravatar
Аноним  | более 4 лет назад

ела там это "произведение кулинарного искусства"

невкусно совсем, видимо рецепт не повод уметь готовить )))


  • аватар Gravatar
    Аноним  | более года назад

    А мне наоборот весьма понравился. Я большой любитель Ром бабы, и в этом ресторане бисквит напоминает необычный вкус Ром бабы. 10 из 10 ))

    Новые рецепты:

    Рецепт: Салат с рукколой, моцареллой и прошутто
    Салат с рукколой, моцареллой и прошутто

    Ингредиенты на 3 порции:
    Помидоры черри, Руккола, Сыр Моцарелла, Ветчина, Масло оливковое, Бальзамический крем*, Перец черный молотый*, Соль*

    калории: 274 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 месяцев назад
    Рецепт: Зеленый смузибоул с яблоком и сельдереем
    Зеленый смузибоул с яблоком и сельдереем

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Яблоки, Авокадо, Сельдерей, Семена льна, Тыквенные семечки, Кунжут*, Спирулина*, Моринга*, Семечки подсолнуха*

    калории: 400 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 44 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 месяцев назад
    Рецепт: Азербайджанская окрошка
    Азербайджанская окрошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

    калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более года назад
    Рецепт: Кисломолочный суп « Довга».
    Кисломолочный суп « Довга».

    Ингредиенты на 4 порции:
    Простокваша, Вода, Нут, Кинза, Укроп, Шпинат, Мята, Мука рисовая, Рис, Яйцо куриное

    калории: 193 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 17 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Бездрожжевой хлеб« Томатные батончики».
    Бездрожжевой хлеб« Томатные батончики».

    Ингредиенты на 5 порций:
    Мука цельнозерновая, Томатное пюре, Укроп, Соль, Сода пищевая, Паприка молотая*

    калории: 2 ккал. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Пирог «Манник»
    Пирог «Манник»

    Ингредиенты на 4 порции:
    Сметана, Крупа манная, Изюм, Ванилин, Соль, Сода пищевая, Яйцо куриное

    калории: 347 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 46 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Хлеб​ с ревенем.
    Хлеб​ с ревенем.

    Ингредиенты на 6 порций:
    Мука цельнозерновая, Сметана, Ревень, Уксус яблочный, Соль, Сода пищевая, Яйцо куриное

    калории: 71 ккал. | белки: 1 гр. | жиры: 7 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Чохохбили
    Чохохбили

    Ингредиенты на 4 порции:
    Лук репчатый, Мясо говядина, Томат, Масло растительное, Кинза, Петрушка, Приправа "сванская соль", Чнснок

    калории: 285 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 25 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Лаваш с мясом и зеленью
    Лаваш с мясом и зеленью

    Ингредиенты на 8 порций:
    Фарш говяжий, Лаваш, Зелень, Кефир, Приправы, Соль, Яйцо куриное2

    калории: 395 ккал. | белки: 18 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Суп «Домашняя лапша»
    Суп «Домашняя лапша»

    Ингредиенты на 4 порции:
    Вода, Мясо, Мука пшеничная, Зелень, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Перец болгарский (паприка), Соль, Специи, Яйцо куриное

    калории: 96 ккал. | белки: 3 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Печенье из творога
    Печенье из творога

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мука пшеничная, Творог, Масло сливочное, Сахар песок, Сахар ванильный, Сода пищевая, Уксус, Яйцо куриное, Соль*

    калории: 320 ккал. | белки: 12 гр. | жиры: 12 гр. | углеводы: 40 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Печенье«Чипсы»
    Печенье«Чипсы»

    Ингредиенты на 4 порции:
    Мука пшеничная, Семечки подсолнуха, Сода пищевая, Соль, Яйцо куриное, Смесь средиземноморский трав.

    калории: 218 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 7 гр. | углеводы: 31 гр. на порцию


    более 3 лет назад

    Популярные:

    Рецепт: Семужный посол по-сахалински
    Семужный посол по-сахалински

    Ингредиенты на 10 порций:
    Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

    калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
    Наполеон из теста фило с заварным кремом

    Ингредиенты на 10 порций:
    Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

    калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


    более 6 лет назад
    Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
    Котлеты из крабовых палочек с сыром

    Ингредиенты на 3 порции:
    Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

    калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 лет назад
    Рецепт: Икра-пятиминутка
    Икра-пятиминутка

    Ингредиенты на 4 порции:
    Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

    калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Азербайджанская окрошка
    Азербайджанская окрошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

    калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более года назад
    Рецепт: Грибы солёные горячим способом
    Грибы солёные горячим способом

    Ингредиенты на 6 порций:
    Грибы белые (боровики), Соль, Укроп, Гвоздика, Лист лавровый, Перец душистый горошком

    калории: 59 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 3 гр. | углеводы: 2 гр. на порцию


    более 4 лет назад
    Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
    Равиоли с тыквой и моцареллой

    Ингредиенты на 4 порции:
    Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

    калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
    Хачапури с сыром и курицей

    Ингредиенты на 4 порции:
    Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

    калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
    Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

    Ингредиенты на 2 порции:
    Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

    калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 лет назад
    Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
    Яичница с креветками и помидорами

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

    калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


    более 6 лет назад
    Рецепт: Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром
    Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мука пшеничная, Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Масло растительное, Свекла, Сахар тростниковый, Сок лимонный, Соль, Разрыхлитель*, Ром*, Шафран*, Корица молотая*, Орех мускатный*, Гранаты*, Мята*, Сахарная пудра*

    калории: 500 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 34 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 4 лет назад
    Рецепт: Острые куриные ножки во фритюре
    Острые куриные ножки во фритюре

    Ингредиенты на 4 порции:
    Голень куриная, Йогурт, Мука пшеничная, Лук репчатый, Паприка молотая, Перец красный молотый, Чеснок, Приправа для курицы*, Сахар тростниковый*, Соль*

    калории: 735 ккал. | белки: 62 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 61 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 лет назад