Рецепт: «Баба короля Станислава», моченая в розовом шампанском, с абрикосами и мороженым из ряженки

| более 4 лет назад | 2993 | 14


Описание

Время приготовления: 3 часа

Это авторский десерт шеф-повара Владимира Мухина. Готовится очень сложно, шеф-повара просто и не готовят! Если не получится приготовить, можно съесть это чудо в ресторане White Rabbit в Москве, а подробнее можно прочитать в отзыве по Ссылке.


Ингредиенты

Шампанское (розовое для желе)
200 г.
50 г.
Сахар песок (для меренги)
50 г.
Пыльца цветочная*
5 г.
Сливки (35% для мороженого)
100 г.
Молоко коровье (3,2% для мороженого)
100 г.
Сахар песок (для мороженого)
50 г.
Яйцо куриное (желтки)
4 шт.
Ряженка (домашняя)
400 г.
Тримолин*
50 г.
Сахар песок (для теста)
28 г.
Яйцо куриное (для теста)
113 г.
Молоко коровье (для теста)
23 г.
2 г.
Шампанское (розовое для пропитки)
150 г.
150 г.
Сливки (35% для крема)
100 г.
Ликер (Амаретто)*
по вкусу

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
4058 ккал.
Белки
141 гр.
Жиры
183 гр.
Углеводы
453 гр.


Рецепт

Желе. В шампанское добавить замоченный желатин. Пропустить через сифон. Дать застыть.

Меренги. Взбить сахар с белком на водяной бане. Охладить. Взбить. Размазать ровным слоем на листе дегидратора. Посыпать цветочной пыльцой и высушить при температуре 80–90 градусов.

Мороженое. Из молока, сливок, тримолина, сахара и желтков сварить английский крем. Остудить. Перемешать с ряженкой. Залить в пакоджетную банку. Заморозить до –18…–20 градусов и пробить в пакоджете.

Бриошь. Молоко смешать с маслом и сахаром. Добавить 100 г муки и дрожжи. Развести и поставить на опару. Когда опара поднимется, добавить 113 г яичного меланжа, 125 г муки и соль. Дать подняться. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Затем пропитать тесто сиропом из шампанского.

Сироп. Смешать шампанское с сиропом.

Крем на бриошь. Взбить сливки с сахаром и добавить маскарпоне.

Абрикосы. Очистить и нарезать абрикосы (2 шт. на порцию), добавить сахар (количество сахара зависит от сладости абрикосов). Поставить на огонь, чтобы сахар карамелизовался, а абрикосы дали сок. Добавить немного амаретто и сделать фламбе. Остудить.

Подача. Из выпеченной бриоши вынуть середину. Пропитать сиропом из шампанского. На тарелку выложить бриошь. Внутрь выложить крем и 35 г абрикосов. Сверху – шарик мороженого из ряженки. На мороженое выложить «осколки» меренги. Тарелку декорировать кусочками желе из шампанского и цветами.

Источник


Категории


Комментарии

аватар Gravatar
Аноним  | более 4 лет назад

ела там это "произведение кулинарного искусства"

невкусно совсем, видимо рецепт не повод уметь готовить )))


  • аватар Gravatar
    Аноним  | более года назад

    А мне наоборот весьма понравился. Я большой любитель Ром бабы, и в этом ресторане бисквит напоминает необычный вкус Ром бабы. 10 из 10 ))

    Новые рецепты:

    Рецепт: Хумус из гороха
    Хумус из гороха

    Ингредиенты на 3 порции:
    Горох сушеный, Кунжут, Вода, Паприка молотая, Чеснок, Масло растительное, Сок лимонный, Куркума*

    калории: 348 ккал. | белки: 33 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 37 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 дней назад
    Рецепт: Индийские лепешки Чапати с куркумой
    Индийские лепешки Чапати с куркумой

    Ингредиенты на 5 порций:
    Мука пшеничная, Вода, Масло растительное, Куркума, Соль*, Масло сливочное*

    калории: 235 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 4 гр. | углеводы: 43 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 дней назад
    Рецепт: Яйцо «Орсини» в авокадо
    Яйцо «Орсини» в авокадо

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Авокадо, Яйцо куриное, Соль*

    калории: 270 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более недели назад
    Рецепт: Картошка-гармошка
    Картошка-гармошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Картофель, Сыр Пармезан, Масло подсолнечное, Масло сливочное, Чеснок, Соль*

    калории: 461 ккал. | белки: 15 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 50 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более недели назад
    Рецепт: Булочки творожные с псиллиумом
    Булочки творожные с псиллиумом

    Ингредиенты на 4 порции:
    Творог, Яйцо куриное, Псиллиум, Разрыхлитель, Мука льняная, Семена льна*, Соль*

    калории: 136 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 7 гр. | углеводы: 2 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более недели назад
    Рецепт: Йоркширский пудинг
    Йоркширский пудинг

    Ингредиенты на 6 порций:
    Яйцо куриное, Мука пшеничная, Молоко коровье, Масло растительное*

    калории: 169 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 24 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Рождественский творожный штоллен
    Рождественский творожный штоллен

    Ингредиенты на 20 порций:
    Мука пшеничная, Масло сливочное, Сахар тростниковый, Творог, Ром, Яйцо куриное, Изюм, Миндаль, Фундук, Цукаты, Сахар ванильный, Разрыхлитель, Лимоны, Сахарная пудра*

    калории: 418 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 42 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Пряный  чай латте на кокосовом молоке
    Пряный чай латте на кокосовом молоке

    Ингредиенты на 4 порции:
    Молоко кокосовое, Корень имбиря, Корица, Бадьян, Гвоздика, Кардамон, Перец душистый горошком, Чай черный, Сахар песок*, Корица молотая*

    калории: 225 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 19 гр. | углеводы: 14 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Авокадо на гриле с яйцом-пашот,  крабовым мясом и голландским соусом
    Авокадо на гриле с яйцом-пашот, крабовым мясом и голландским соусом

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Авокадо, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мясо краба, Масло оливковое, Сок лимонный, Чеснок, Уксус*, Соль*, Перец черный молотый*

    калории: 941 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 90 гр. | углеводы: 13 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Макароны с цукини и козьим сыром
    Макароны с цукини и козьим сыром

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Цуккини, Макароны / паста, Сыр, Чеснок, Масло оливковое*

    калории: 298 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Салат с крабом как в ресторане
    Салат с крабом как в ресторане

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Мясо краба, Сметана, Зелень, Лук репчатый, Огурцы, Помидоры черри, Горчица зернистая, Сыр Пармезан, Сок лимонный*, Перец черный молотый*, Соль*

    калории: 392 ккал. | белки: 41 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 8 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Пицца с гребешком,креветками, спаржей и беконом
    Пицца с гребешком,креветками, спаржей и беконом

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мука пшеничная, Гребешок, Креветки, Сливки 10-20%, Сыр Моцарелла, Бекон, Спаржа, Масло сливочное, Масло оливковое, Соль, Сахар песок, Душица (орегано) сушеная, Дрожжи, Чеснок, Вода

    калории: 453 ккал. | белки: 23 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 49 гр. на порцию


    более месяца назад

    Популярные:

    Рецепт: Семужный посол по-сахалински
    Семужный посол по-сахалински

    Ингредиенты на 10 порций:
    Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

    калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
    Наполеон из теста фило с заварным кремом

    Ингредиенты на 10 порций:
    Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

    калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


    более 6 лет назад
    Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
    Котлеты из крабовых палочек с сыром

    Ингредиенты на 3 порции:
    Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

    калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 лет назад
    Рецепт: Икра-пятиминутка
    Икра-пятиминутка

    Ингредиенты на 4 порции:
    Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

    калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 лет назад
    Рецепт: Азербайджанская окрошка
    Азербайджанская окрошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

    калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более года назад
    Рецепт: Грибы солёные горячим способом
    Грибы солёные горячим способом

    Ингредиенты на 6 порций:
    Грибы белые (боровики), Соль, Укроп, Гвоздика, Лист лавровый, Перец душистый горошком

    калории: 59 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 3 гр. | углеводы: 2 гр. на порцию


    более 4 лет назад
    Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
    Равиоли с тыквой и моцареллой

    Ингредиенты на 4 порции:
    Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

    калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 4 лет назад
    Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
    Хачапури с сыром и курицей

    Ингредиенты на 4 порции:
    Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

    калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
    Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

    Ингредиенты на 2 порции:
    Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

    калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
    Яичница с креветками и помидорами

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

    калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


    более 7 лет назад
    Рецепт: Острые куриные ножки во фритюре
    Острые куриные ножки во фритюре

    Ингредиенты на 4 порции:
    Голень куриная, Йогурт, Мука пшеничная, Лук репчатый, Паприка молотая, Перец красный молотый, Чеснок, Приправа для курицы*, Сахар тростниковый*, Соль*

    калории: 735 ккал. | белки: 62 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 61 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром
    Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мука пшеничная, Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Масло растительное, Свекла, Сахар тростниковый, Сок лимонный, Соль, Разрыхлитель*, Ром*, Шафран*, Корица молотая*, Орех мускатный*, Гранаты*, Мята*, Сахарная пудра*

    калории: 500 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 34 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 4 лет назад