Рецепт: «Баба короля Станислава», моченая в розовом шампанском, с абрикосами и мороженым из ряженки

| более 5 лет назад | 3946 | 14


Описание

Время приготовления: 3 часа

Это авторский десерт шеф-повара Владимира Мухина. Готовится очень сложно, шеф-повара просто и не готовят! Если не получится приготовить, можно съесть это чудо в ресторане White Rabbit в Москве, а подробнее можно прочитать в отзыве по Ссылке.


Ингредиенты

Шампанское (розовое для желе)
200 г.
50 г.
Сахар песок (для меренги)
50 г.
Пыльца цветочная*
5 г.
Сливки (35% для мороженого)
100 г.
Молоко коровье (3,2% для мороженого)
100 г.
Сахар песок (для мороженого)
50 г.
Яйцо куриное (желтки)
4 шт.
Ряженка (домашняя)
400 г.
Тримолин*
50 г.
Сахар песок (для теста)
28 г.
Яйцо куриное (для теста)
113 г.
Молоко коровье (для теста)
23 г.
2 г.
Шампанское (розовое для пропитки)
150 г.
150 г.
Сливки (35% для крема)
100 г.
Ликер (Амаретто)*
по вкусу

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
4058 ккал.
Белки
141 гр.
Жиры
183 гр.
Углеводы
453 гр.


Рецепт

Желе. В шампанское добавить замоченный желатин. Пропустить через сифон. Дать застыть.

Меренги. Взбить сахар с белком на водяной бане. Охладить. Взбить. Размазать ровным слоем на листе дегидратора. Посыпать цветочной пыльцой и высушить при температуре 80–90 градусов.

Мороженое. Из молока, сливок, тримолина, сахара и желтков сварить английский крем. Остудить. Перемешать с ряженкой. Залить в пакоджетную банку. Заморозить до –18…–20 градусов и пробить в пакоджете.

Бриошь. Молоко смешать с маслом и сахаром. Добавить 100 г муки и дрожжи. Развести и поставить на опару. Когда опара поднимется, добавить 113 г яичного меланжа, 125 г муки и соль. Дать подняться. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Затем пропитать тесто сиропом из шампанского.

Сироп. Смешать шампанское с сиропом.

Крем на бриошь. Взбить сливки с сахаром и добавить маскарпоне.

Абрикосы. Очистить и нарезать абрикосы (2 шт. на порцию), добавить сахар (количество сахара зависит от сладости абрикосов). Поставить на огонь, чтобы сахар карамелизовался, а абрикосы дали сок. Добавить немного амаретто и сделать фламбе. Остудить.

Подача. Из выпеченной бриоши вынуть середину. Пропитать сиропом из шампанского. На тарелку выложить бриошь. Внутрь выложить крем и 35 г абрикосов. Сверху – шарик мороженого из ряженки. На мороженое выложить «осколки» меренги. Тарелку декорировать кусочками желе из шампанского и цветами.

Источник


Категории


Комментарии

аватар Gravatar
Аноним  | более 5 лет назад

ела там это "произведение кулинарного искусства"

невкусно совсем, видимо рецепт не повод уметь готовить )))


  • аватар Gravatar
    Аноним  | более 2 лет назад

    А мне наоборот весьма понравился. Я большой любитель Ром бабы, и в этом ресторане бисквит напоминает необычный вкус Ром бабы. 10 из 10 ))

    Новые рецепты:

    Рецепт: Домашние Кириешки1
    Домашние Кириешки1

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Хлеб, Вода, Масло растительное, Чеснок

    калории: 181 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию


    более 6 месяцев назад
    Рецепт: картофель - по-деревенски
    картофель - по-деревенски

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Картофель, Вода, Масло оливковое, Соль, Чеснок

    калории: 262 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 55 гр. на порцию


    более 6 месяцев назад
    Рецепт: Пaста
    Пaста

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Спагетти, Помидоры, Масло подсолнечное, Чеснок, Перец черный молотый, стебель гороха*

    калории: 147 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 10 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 месяцев назад
    Рецепт: Соус сырный
    Соус сырный

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Сыр Чеддер, Молоко коровье, Масло сливочное, мука, Чеснок, Сливки*, Соус Табаско*, Орех мускатный*

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 месяцев назад
    Рецепт: Салат из запеченной свеклы, шпината и козьего сыра
    Салат из запеченной свеклы, шпината и козьего сыра

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Свекла, Сыр с плесенью, Шпинат, Орехи грецкие, Мед, Горчица зернистая, Масло оливковое, Уксус винный, Перец черный молотый*, Соль*

    калории: 443 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 23 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Пицца с креветками, гребешками и шпинатно-сливочным соусом
    Пицца с креветками, гребешками и шпинатно-сливочным соусом

    Ингредиенты на 10 порций:
    Мука пшеничная, Вода, Гребешок, Креветки, Сливки 20-40%, Сыр Моцарелла, Сыр Пармезан, Шпинат, Масло сливочное, Масло оливковое, Соль, Сахар песок, Чеснок, Дрожжи

    калории: 383 ккал. | белки: 20 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 39 гр. на порцию


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Бутерброд с инжиром, пармезаном на банановом  хлебом
    Бутерброд с инжиром, пармезаном на банановом хлебом

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Инжир, Хлеб, Йогурт греческий, Сыр Пармезан, Орехи грецкие, Мед, Клубника*

    калории: 290 ккал. | белки: 13 гр. | жиры: 12 гр. | углеводы: 33 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Банановый хлеб в хлебопечке
    Банановый хлеб в хлебопечке

    Ингредиенты на 10 порций:
    Мука пшеничная, Бананы, Вода, Молоко коровье, Мука льняная, Масло растительное, Соль, Дрожжи, Тыквенные семечки*, Хлопья овсяные*

    калории: 214 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Печенье «Орешки со сгущенкой »
    Печенье «Орешки со сгущенкой »

    Ингредиенты на 60 порций:
    Молоко сгущенное вареное, Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар песок, Разрыхлитель, Соль

    калории: 105 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 4 гр. | углеводы: 15 гр. на порцию


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Соленые сырники из тофу с куркумой
    Соленые сырники из тофу с куркумой

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Тофу, Яйцо куриное, Мука рисовая, Куркума, Соль

    калории: 359 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 29 гр. на порцию


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Чизкейк без выпечки на  агар-агаре
    Чизкейк без выпечки на агар-агаре

    Ингредиенты на 6 порций:
    Сыр сливочный, Сливки 10-20%, Йогурт, Малина, Масло сливочное, Хлопья кукурузные, Агар-агар, Какао порошок*, Сахар песок*

    калории: 275 ккал. | белки: 5 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 12 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 8 месяцев назад
    Рецепт: Домашний бейлиз
    Домашний бейлиз

    Ингредиенты на 6 порций:
    Молоко сгущенное, Сливки 10-20%, Виски, Кофе молотый, Какао порошок, Сахар ванильный

    калории: 233 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 21 гр. на порцию


    более 8 месяцев назад

    Популярные:

    Рецепт: Семужный посол по-сахалински
    Семужный посол по-сахалински

    Ингредиенты на 10 порций:
    Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

    калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 лет назад
    Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
    Наполеон из теста фило с заварным кремом

    Ингредиенты на 10 порций:
    Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

    калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


    более 7 лет назад
    Рецепт: Азербайджанская окрошка
    Азербайджанская окрошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

    калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более 2 лет назад
    Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
    Котлеты из крабовых палочек с сыром

    Ингредиенты на 3 порции:
    Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

    калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Икра-пятиминутка
    Икра-пятиминутка

    Ингредиенты на 4 порции:
    Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

    калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 лет назад
    Рецепт: Грибы солёные горячим способом
    Грибы солёные горячим способом

    Ингредиенты на 6 порций:
    Грибы белые (боровики), Соль, Укроп, Гвоздика, Лист лавровый, Перец душистый горошком

    калории: 59 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 3 гр. | углеводы: 2 гр. на порцию


    более 5 лет назад
    Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
    Равиоли с тыквой и моцареллой

    Ингредиенты на 4 порции:
    Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

    калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 4 лет назад
    Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
    Хачапури с сыром и курицей

    Ингредиенты на 4 порции:
    Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

    калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 7 лет назад
    Рецепт: Немецкий картофельный суп
    Немецкий картофельный суп

    Ингредиенты на 6 порций:
    Бульон мясной, Картофель, Грудинка, Лук репчатый, Морковь, Лук порей, Яйцо куриное, Майоран*, Соль*

    калории: 356 ккал. | белки: 19 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 17 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
    Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

    Ингредиенты на 2 порции:
    Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

    калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 6 лет назад
    Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
    Яичница с креветками и помидорами

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

    калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


    более 7 лет назад
    Рецепт: Плов в таджине
    Плов в таджине

    Ингредиенты на 10 порций:
    Баранина, Рис, Морковь, Лук репчатый, Барбарис сушеный, Чеснок, Зира (кумин), Куркума, Паприка молотая*, Перец красный молотый*, Шафран*

    калории: 380 ккал. | белки: 20 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 42 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 5 лет назад