Рис желательно Arborio или Carnarolli. В Москве пробовал Мистраль и Scotti, предпочтительно последний.
Брокколи, берем соцветия, на фото многовато — уйдет не все,
Если нет времени возиться с овощным бульоном (морковь, лук, сельдерей,пастернак), пойдет 1.5 л кипятка и 2 кубика от белой курицы или кнорра.
Вино используем только хорошего качества или не используем совсем. Самый бюджетный вариант — итальянские сухие вина в тетрапаках. В идеале нужно использовать то вино, что потом подают на стол.

Шаг 2:

Ставим бульон на плиту, подогреваем, оставляем на плите, поддерживаем температуру ~90С.
Отделяем соцветия брокколи, моем.
Режем лук, обжариваем его на оливковом масле 2-3 мин в кастрюле или сотейнике на среднем огне.
Добавляем резаный или давленый чеснок, жарим еще 1 мин.
Добавляем рис (не промываем!), обжариваем несколько мин. до состояния, когда рис становится прозрачным.
Вливаем вино, мешаем, ждем, когда уйдет спирт.
Начинаем добавлять бульон небольшими порциями (половник). Огонь выше среднего. Не забываем мешать. Следующую порцию вливаем, когда предыдущая уже впиталась. Готовим 5-7 мин.

Шаг 3:

Добавляем брокколи. Рекомендую перед этим обдать брокколи кипятком — уйдет лишняя химия.
Солим. Продолжаем добавлять горячий бульон. Мешаем. Добавляем бульон...
Арборио бывает готов примерно через 18 мин от начала добавления бульона. Ориентируйтесь на "зубок", рис не должен быть переварен.

Добавляем перец, мешаем последний раз, накрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем на несколько минут, пока мы накрываем на стол.

Подаем на теплых тарелках с зеленью, помидорами черри.
Можно добавить пармезан, но он сильно меняет вкус, использую редко с деликатными продуктами.

Приятного аппетита!

P.S.
Вместо/вместе с брокколи можно использовать зеленый горошек, цукини, сладкий перец и т.д.
На фотосесси — вариант с куриным бульоном, чуть менее вкусно, но более сытно.

Источник