Рецепт: Рийет из кролика
| более 5 лет назад | 1365 | 0
Описание
Время приготовления: 1 неделя
Рийет — особенно распространенный в долине реки Луары мясной паштет с довольно грубой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с приправами и специями (чеснок, гвоздика, лавровый лист, соль, перец, майоран), затем выкладывают в маленькие горшочки, заливают жиром так, чтобы он тонким слоем покрывал паштет, и выдерживают до нескольких недель в холодном месте, чтобы блюдо "созрело".
Ингредиенты
* - необязательные ингредиенты
Пищевая ценность на порцию
Рецепт
Кастрюлю поставьте на средний огонь и растопите бараний жир, туда заложите кролика (предварительно порезанного) и залейте все водой или готовым бульоном практически закрыв мясо. Снимите пенку, а потом положите лук, морковь, чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец, гвоздику и тушите на маленьком огне часа 3-4, чтобы мясо от костей хорошо отделялось.
Вымойте банки и ошпарьте их кипятком.
Морковку и лук очень мелко измельчите с помощью процессора и обжарьте на сливочном масле.
Достаньте кролика и порежьте мясо на маленькие кусочки либо порвите с помощью вилки на очень маленькие волокна)
В банки положите слоями : слой мяса, слой лука с морковкой и несколько ягод клюквы и так слой за слоем. Затем сверху полейте растопленным маслом и накройте очень плотно крышкой. Дайте ему постоять как минимум неделю, он должен созреть)
Приятного аппетита!!
Категории
- Уровень сложности:
- Не сложно
- Категория рецепта:
- Консервирование / Заготовка | Маринование / Консервирование
- Виды блюд:
- Блюда к приходу гостей | Блюда на завтрак | Блюда на ужин | Праздничные блюда | Блюда к 23 февраля | Блюда ко дню рождения
- Вид по продуктам:
- Блюда с мясом | Заготовка мяса
- Национальность рецепта:
- Французская
- Методы приготовления:
- Тушение
Комментарии