Рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум

| более 3 лет назад | 2482 | 10


Описание

Время приготовления: 7 часов

Ингредиенты

Крахмал (кукурузный)
1 стак.
1 чайн. лож.
Сахарная пудра (для посыпки)
1 стак.
Крахмал (для посыпки)
1/4 стак.

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
1131 ккал.
Углеводы
286 гр.


Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 1
Шаг 1:

Выдавливаем сок из апельсина


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 2
Шаг 2:

Смешиваем стакан воды, сахар и апельсиновый сок в кастрюле.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 3
Шаг 3:

500 мл (2 стакана) воды смешать с винным камнем и крахмалом. Пусть себе пока стоит


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 4
Шаг 4:

Теперь нам надо сварить карамель до состояния мягкого шарика. Что же это такое и с чем это едят. Мягкий шарик начинается при температуре вашей смеси в 115С. До безобразия удобно в таких случаях использовать термометр для карамели, но если у вас его нет, то не беда! Собственно называется это состояние "мягкий шарик" отнюдь не спроста. Наливаем в глубокую миску очень холодной воды (ну прям вода должна быть очень холодная, а не так себе). Теперь капаем карамель в эту чашку и наблюдаем за результатом:
1) если она растворилась, то температура низкая
2) если плюхнулась на дно этакой лужицей, то либо не доварилась либо вода у вас теплая и карамель вы переварите.
3) при подходящей температуре карамели на дно упадет упадет капля, которую можно будет взять в руки и на ощущения она будет словно очень мягкий шарик
4) если на дно упал твердый шарик или шарик как пластилин, то вы уже все переварили, поздравляю.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 5
Шаг 5:

В общем, с тестом на карамельность мы разобрались. Теперь надо понять еще одну вещь. есть две теории: варить карамель в толстостенной кастрюле или тонкостенной. Температура карамели растет очень медленно и неохотно до 110С, зато потом все происходит за секунды-минуты. Например, разница между мягким шариком и пластилиновым — примерно 1 минута. Так что в толстостенной посуде у вас хоть и будет более равномерный нагрев, но шанс все переварить очень велик, так как карамель продолжает вариться и после снятия с плиты. К тому же если вы собрались тестировать температуру с помощью чашки с водой, то на время теста надо убирать карамель с плиты, чтобы она там не переварилась пока вы шарики трогаете. В общем, я предлагаю использовать именно тонкостенную посуду и помешивать карамель для равномерности. Не игнорируйте помешивание, так как в центре карамель может перевариться, а по краям не довариться. Итак, поехали! Если у вас есть карамельный термометр, то устанавливаем его так, чтобы он не касался дна и был от него хотя бы на 1см. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем. Карамель кипит, но пока еще 100С нету:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 6
Шаг 6:

Ближе к 110 кипение становится активным и пузыри больше:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 7
Шаг 7:

При подходе к 115 кипение просто зашкаливает. У меня бы все выплыло из кастрюльки, если бы я не помешивала.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 8
Шаг 8:

Итак, мягкий шарик достигнут и можно снимать карамель с огня. На ее место ставим кастрюлю с крахмалом и начинаем взбивать (венчиком для любителей поработать руками или миксером для ленивых). Вот так это выглядит в самом начале:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 9
Шаг 9:

Вода начинает закипать и крахмал загустевать. Тут главное продолжать взбивать, а то крахмальная жижа пойдет комочками. Варим и взбиваем, пока мутная вязкая субстанция не начнет быть слегка прозрачной (она все еще останется мутной). Как только она немного запрозрачнела, то убираем с огня и добавляем немного чуть остывшей карамели:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 10
Шаг 10:

Взбиваем


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 11
Шаг 11:

и добавляем еще карамели. Продолжаем вливания пока ни закончится карамель. В итоге получится что-то вот такое:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 12
Шаг 12:

Возвращаем кастрюлю на огонь, доводим все до кипения и уменьшаем огонь до такого состояния, чтобы смесь лишь слегка кипела. Варить ее надо примерно час, помешивая каждые несколько минут. На самом деле от степени уварки зависит тягучесть вашего лукума. Так что временные рамки обусловлены лишь вашими вкусами. Я варила чуть больше часа, например. Итак смесь постепенно будет темнеть. Через 30 минут:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 13
Шаг 13:

через 1 час


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 14
Шаг 14:

Банку для лукума застелить бумагой для выпечки и слегка смазать ее маслом. Теперь выкладываем!


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 15
Шаг 15:

Оставляем баночку в покое в открытом состоянии на часика этак 4 или до полного остывания. Через 4 часа достаем наш лукум и посыпаем его сверху смесью пудры и крахмала.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 16
Шаг 16:

Посыпаем все той же смесью рабочую поверхность и отдираем пекарскую бумагу. У меня лукум не очень тягучий, так что этот этап проходит очень быстро и безболезненно:) разрезаем очень острым ножом (если лукум очень тягучий, то с разрезанием придется повозится, вам тут может помочь разрезатель пиццы)


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 17
Шаг 17:

Каждый кусочек обваливаем в нашей смеси крахмала и пудры. Вот, собсна, и все! приятного вам


ПыСы:

1) орешки и эссенции добавляют уже перед самым заливанием в форму.
2) хранить лучше в закрытом контейнере в сухом месте, присыпав все это приличным количеством смеси крахмала и пудры.

Источник


Категории

Уровень сложности:
Очень сложно
Категория рецепта:
Десерты | Конфеты
Виды блюд:
Детские блюда | Детям старше 3-х лет | Праздничные блюда | Блюда для фуршета
Вид по продуктам:
Блюда с фруктами / ягодами | Десерты с фруктами / ягодами
Национальность рецепта:
Арабская
Методы приготовления:
Варка | Нарезка
Тэги:
сладости

Комментарии

аватар Gravatar
Аноним  | более 3 лет назад

Магия какая-то.

    Новые рецепты:

    Рецепт: Домашняя лапша.
    Домашняя лапша.

    Ингредиенты на 12 порций:
    Мука пшеничная, Куркума, Морковь, Приправа " Средиземноморские травы", Свекла, Соль, Шпинат, Яйцо куриное

    калории: 195 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 41 гр. на порцию


    более месяца назад
    Рецепт: Стручковая фасоль в сметане
    Стручковая фасоль в сметане

    Ингредиенты на 8 порций:
    Фасоль стручковая, Лук репчатый, Сметана, Масло сливочное, Помидоры, Зелень, Соль, Чеснок

    калории: 94 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 8 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


    более месяца назад
    Рецепт: Мясная запеканка
    Мясная запеканка

    Ингредиенты на 12 порций:
    Фарш говяжий, Крупа манная, Зелень, Перец черный молотый, Соль, Чеснок, Яйцо куриное, Лук репчатый*, Масло сливочное*

    калории: 174 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более месяца назад
    Рецепт: Крем-суп из зеленого горошка
    Крем-суп из зеленого горошка

    Ингредиенты на 6 порций:
    Зеленый горошек, Картофель, Лук репчатый, Перец болгарский (паприка), Сливки 10-20%, Масло сливочное, Морковь, Вода, Лавровый лист, Перец черный молотый, Соль, Чеснок

    калории: 170 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 13 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Цветные вареники с овощной начинкой.
    Цветные вареники с овощной начинкой.

    Ингредиенты на 12 порций:
    Картофель, Мука пшеничная, Перец болгарский (паприка), Лук репчатый, Масло сливочное, Морковь, Вода, Морковный сок, Свекольный сок, Шпинат, Куркума, Лист лавровый, Соль, Средиземноморский травы, Яйцо куриное

    калории: 333 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 8 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Крем- суп из цветной капусты
    Крем- суп из цветной капусты

    Ингредиенты на 6 порций:
    Вода, Капуста цветная, Картофель, Лук репчатый, Перец болгарский (паприка), Сливки 10-20%, Сыр, Масло сливочное, Морковь, Зелень, Лист лавровый, Перец черный молотый, Соль, Чеснок, Яйцо куриное

    калории: 148 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Азербайджанская окрошка
    Азербайджанская окрошка

    Ингредиенты на 2 порции:
    Кефир, Кинза, Укроп свежий, Огурцы, Соль

    калории: 136 ккал. | белки: 8 гр. | жиры: 6 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Вареники шоколадные с вишней
    Вареники шоколадные с вишней

    Ингредиенты на 6 порций:
    Вишня, Мука пшеничная, Изюм, Вода, Какао порошок, Сахар ванильный, Сахар песок, Соль, Яйцо куриное

    калории: 187 ккал. | белки: 5 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 40 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Суп овощной
    Суп овощной

    Ингредиенты на 8 порций:
    Вода, Капуста цветная, Картофель, Мясо, Зеленый горошек, Лук репчатый, Перец болгарский (паприка), Помидоры, Масло сливочное, Морковь, Сметана, Укроп, Соль, Чеснок

    калории: 117 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 7 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Овощное рагу
    Овощное рагу

    Ингредиенты на 4 порции:
    Кабачки, Помидоры, Картофель, Лук репчатый, Мясо, Перец болгарский (паприка), Масло сливочное, Зелень, Лист лавровый, Чеснок

    калории: 299 ккал. | белки: 4 гр. | жиры: 21 гр. | углеводы: 23 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Суп с зеленым горошком.
    Суп с зеленым горошком.

    Ингредиенты на 8 порций:
    Вода, Зеленый горошек свежий, Картофель, Мясо, Лук репчатый, Масло сливочное, Морковь, Перец болгарский (паприка), Зелень, Лавровый лист, Соль, Чеснок

    калории: 86 ккал. | белки: 1 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 8 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад
    Рецепт: Суп с клецками
    Суп с клецками

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мясо, Картофель, Мука пшеничная, Молоко коровье, Масло сливочное, Лук репчатый, Морковь, Укроп, Перец черный молотый, Вода, Лист лавровый, Соль, Чеснок, Яйцо куриное

    калории: 136 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 4 гр. | углеводы: 22 гр. на порцию


    более 2 месяцев назад

    Популярные:

    Рецепт: Семужный посол по-сахалински
    Семужный посол по-сахалински

    Ингредиенты на 10 порций:
    Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

    калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
    Котлеты из крабовых палочек с сыром

    Ингредиенты на 3 порции:
    Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

    калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 2 лет назад
    Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
    Наполеон из теста фило с заварным кремом

    Ингредиенты на 10 порций:
    Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

    калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
    Равиоли с тыквой и моцареллой

    Ингредиенты на 4 порции:
    Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

    калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 10 месяцев назад
    Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
    Хачапури с сыром и курицей

    Ингредиенты на 4 порции:
    Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

    калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром
    Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром

    Ингредиенты на 8 порций:
    Мука пшеничная, Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Масло растительное, Свекла, Сахар тростниковый, Сок лимонный, Соль, Разрыхлитель*, Ром*, Шафран*, Корица молотая*, Орех мускатный*, Гранаты*, Мята*, Сахарная пудра*

    калории: 500 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 34 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более года назад
    Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
    Яичница с креветками и помидорами

    Ингредиенты на 1 порцию:
    Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

    калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


    более 3 лет назад
    Рецепт: Икра-пятиминутка
    Икра-пятиминутка

    Ингредиенты на 4 порции:
    Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

    калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 3 лет назад
    Рецепт: Сливочные сердечки для кофе
    Сливочные сердечки для кофе

    Ингредиенты на 10 порций:
    Сливки, Сахарная пудра*

    калории: 21 ккал. | жиры: 2 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более года назад
    Рецепт: Острые куриные ножки во фритюре
    Острые куриные ножки во фритюре

    Ингредиенты на 4 порции:
    Голень куриная, Йогурт, Мука пшеничная, Лук репчатый, Паприка молотая, Перец красный молотый, Чеснок, Приправа для курицы*, Сахар тростниковый*, Соль*

    калории: 735 ккал. | белки: 62 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 61 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 2 лет назад
    Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
    Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

    Ингредиенты на 2 порции:
    Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

    калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 2 лет назад
    Рецепт: Сладкая лазанья с творогом и черникой
    Сладкая лазанья с творогом и черникой

    Ингредиенты на 4 порции:
    Творог, Сливки, Черника, Листы для лазаньи, Молоко сухое, Ваниль*, Сахар песок*

    калории: 334 ккал. | белки: 23 гр. | жиры: 15 гр. | углеводы: 26 гр. на порцию

    * - необязательные ингредиенты


    более 10 месяцев назад