Рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум

| более 5 лет назад | 3274 | 10


Описание

Время приготовления: 7 часов

Ингредиенты

Крахмал (кукурузный)
1 стак.
1 чайн. лож.
Сахарная пудра (для посыпки)
1 стак.
Крахмал (для посыпки)
1/4 стак.

* - необязательные ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Калории
1131 ккал.
Углеводы
286 гр.


Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 1
Шаг 1:

Выдавливаем сок из апельсина


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 2
Шаг 2:

Смешиваем стакан воды, сахар и апельсиновый сок в кастрюле.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 3
Шаг 3:

500 мл (2 стакана) воды смешать с винным камнем и крахмалом. Пусть себе пока стоит


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 4
Шаг 4:

Теперь нам надо сварить карамель до состояния мягкого шарика. Что же это такое и с чем это едят. Мягкий шарик начинается при температуре вашей смеси в 115С. До безобразия удобно в таких случаях использовать термометр для карамели, но если у вас его нет, то не беда! Собственно называется это состояние "мягкий шарик" отнюдь не спроста. Наливаем в глубокую миску очень холодной воды (ну прям вода должна быть очень холодная, а не так себе). Теперь капаем карамель в эту чашку и наблюдаем за результатом:
1) если она растворилась, то температура низкая
2) если плюхнулась на дно этакой лужицей, то либо не доварилась либо вода у вас теплая и карамель вы переварите.
3) при подходящей температуре карамели на дно упадет упадет капля, которую можно будет взять в руки и на ощущения она будет словно очень мягкий шарик
4) если на дно упал твердый шарик или шарик как пластилин, то вы уже все переварили, поздравляю.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 5
Шаг 5:

В общем, с тестом на карамельность мы разобрались. Теперь надо понять еще одну вещь. есть две теории: варить карамель в толстостенной кастрюле или тонкостенной. Температура карамели растет очень медленно и неохотно до 110С, зато потом все происходит за секунды-минуты. Например, разница между мягким шариком и пластилиновым — примерно 1 минута. Так что в толстостенной посуде у вас хоть и будет более равномерный нагрев, но шанс все переварить очень велик, так как карамель продолжает вариться и после снятия с плиты. К тому же если вы собрались тестировать температуру с помощью чашки с водой, то на время теста надо убирать карамель с плиты, чтобы она там не переварилась пока вы шарики трогаете. В общем, я предлагаю использовать именно тонкостенную посуду и помешивать карамель для равномерности. Не игнорируйте помешивание, так как в центре карамель может перевариться, а по краям не довариться. Итак, поехали! Если у вас есть карамельный термометр, то устанавливаем его так, чтобы он не касался дна и был от него хотя бы на 1см. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем. Карамель кипит, но пока еще 100С нету:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 6
Шаг 6:

Ближе к 110 кипение становится активным и пузыри больше:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 7
Шаг 7:

При подходе к 115 кипение просто зашкаливает. У меня бы все выплыло из кастрюльки, если бы я не помешивала.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 8
Шаг 8:

Итак, мягкий шарик достигнут и можно снимать карамель с огня. На ее место ставим кастрюлю с крахмалом и начинаем взбивать (венчиком для любителей поработать руками или миксером для ленивых). Вот так это выглядит в самом начале:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 9
Шаг 9:

Вода начинает закипать и крахмал загустевать. Тут главное продолжать взбивать, а то крахмальная жижа пойдет комочками. Варим и взбиваем, пока мутная вязкая субстанция не начнет быть слегка прозрачной (она все еще останется мутной). Как только она немного запрозрачнела, то убираем с огня и добавляем немного чуть остывшей карамели:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 10
Шаг 10:

Взбиваем


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 11
Шаг 11:

и добавляем еще карамели. Продолжаем вливания пока ни закончится карамель. В итоге получится что-то вот такое:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 12
Шаг 12:

Возвращаем кастрюлю на огонь, доводим все до кипения и уменьшаем огонь до такого состояния, чтобы смесь лишь слегка кипела. Варить ее надо примерно час, помешивая каждые несколько минут. На самом деле от степени уварки зависит тягучесть вашего лукума. Так что временные рамки обусловлены лишь вашими вкусами. Я варила чуть больше часа, например. Итак смесь постепенно будет темнеть. Через 30 минут:


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 13
Шаг 13:

через 1 час


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 14
Шаг 14:

Банку для лукума застелить бумагой для выпечки и слегка смазать ее маслом. Теперь выкладываем!


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 15
Шаг 15:

Оставляем баночку в покое в открытом состоянии на часика этак 4 или до полного остывания. Через 4 часа достаем наш лукум и посыпаем его сверху смесью пудры и крахмала.


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 16
Шаг 16:

Посыпаем все той же смесью рабочую поверхность и отдираем пекарскую бумагу. У меня лукум не очень тягучий, так что этот этап проходит очень быстро и безболезненно:) разрезаем очень острым ножом (если лукум очень тягучий, то с разрезанием придется повозится, вам тут может помочь разрезатель пиццы)


Пошаговый рецепт: Домашний Апельсиновый Рахат Лукум - Шаг 17
Шаг 17:

Каждый кусочек обваливаем в нашей смеси крахмала и пудры. Вот, собсна, и все! приятного вам


ПыСы:

1) орешки и эссенции добавляют уже перед самым заливанием в форму.
2) хранить лучше в закрытом контейнере в сухом месте, присыпав все это приличным количеством смеси крахмала и пудры.

Источник


Категории

Уровень сложности:
Очень сложно
Категория рецепта:
Десерты | Конфеты
Виды блюд:
Детские блюда | Детям старше 3-х лет | Праздничные блюда | Блюда для фуршета
Вид по продуктам:
Блюда с фруктами / ягодами | Десерты с фруктами / ягодами
Национальность рецепта:
Арабская
Методы приготовления:
Варка | Нарезка
Тэги:
сладости

Комментарии

аватар Gravatar
Аноним  | более 8 месяцев назад

начитать-то надо.... очень доступно и вдохновляюще.... :)) мерси!

    аватар Gravatar
    Аноним  | более 4 лет назад

    Магия какая-то.

      Новые рецепты:

      Рецепт: Торт из печенья
      Торт из печенья

      Ингредиенты на 6 порций:
      Сметана, Печенье с какао песочное, Сахар песок, Сахар ванильный, Бананы, Желатин, Киви

      калории: 272 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 28 гр. на порцию


      более 8 месяцев назад
      Рецепт: Молочные "капитошки
      Молочные "капитошки

      Ингредиенты на 5 порций:
      Молоко коровье, Изюм, Мука пшеничная, Какао порошок, Корица, Сахвр, Соль, Яйцо куриное

      калории: 244 ккал. | белки: 61 гр. | жиры: 7 гр. | углеводы: 37 гр. на порцию


      более 8 месяцев назад
      Рецепт: Рыбный суп
      Рыбный суп

      Ингредиенты на 6 порций:
      Рыба ( у меня скумбрия свежемороженая)., Картофель, Лук репчатый, Морковь, Рис, Укроп, Вода, Лавровый лист, Перец черный молотый

      калории: 88 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 18 гр. на порцию


      более 8 месяцев назад
      Рецепт: Ряженка домашняя
      Ряженка домашняя

      Ингредиенты на 2 порции:
      Молоко коровье, Йогурт

      калории: 310 ккал. | белки: 146 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 24 гр. на порцию


      более 9 месяцев назад
      Рецепт: Рыба запеченная  в духовке
      Рыба запеченная в духовке

      Ингредиенты на 2 порции:
      Рыба, Лист лавровый, Сок лимонный, Соль, Специи


      более 9 месяцев назад
      Рецепт: Селедка соленая (самый простой способ)
      Селедка соленая (самый простой способ)

      Ингредиенты на 8 порций:
      Сельдь свежемороженая, Соль, Лук репчатый, Масло оливковое, Лист лавровый, Сок лимонный

      калории: 250 ккал. | белки: 1 гр. | жиры: 25 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию


      более 10 месяцев назад
      Рецепт: Коктейль для восстановления флоры кишечника
      Коктейль для восстановления флоры кишечника

      Ингредиенты на 1 порцию:
      Тыквенные семечки, Кефир*, Семена льна*

      * - необязательные ингредиенты


      более 11 месяцев назад
      Рецепт: Паштет из печени простой
      Паштет из печени простой

      Ингредиенты на 8 порций:
      Печень говяжья, Лук репчатый, Масло сливочное, Морковь, Лист лавровый, Перец черный молотый, Соль, Чеснок

      калории: 190 ккал. | белки: 12 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 7 гр. на порцию


      более 11 месяцев назад
      Рецепт: Перец фаршированный рисом и овощами
      Перец фаршированный рисом и овощами

      Ингредиенты на 6 порций:
      Перец болгарский (паприка), Помидоры, Лук репчатый, Сыр твердый, Масло сливочное, Морковь, Рис длиннозернистый, Укроп, Лавровый лист, Соль, Специи, Чеснок, Капуста пекинская*

      калории: 180 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 12 месяцев назад
      Рецепт: Квашеный салат
      Квашеный салат

      Ингредиенты на 8 порций:
      Баклажаны, Капуста белокочанная, Перец болгарский (паприка), Помидоры зеленые, Помидоры красные, Морковь, Лист лавровый, Перец красный горький, Соль, Чеснок

      калории: 34 ккал. | белки: 2 гр. | углеводы: 7 гр. на порцию


      более года назад
      Рецепт: Вяленые помидоры со средиземноморскими травами.
      Вяленые помидоры со средиземноморскими травами.

      Ингредиенты на 6 порций:
      Помидоры, Масло оливковое, Приправа "Травы средиэемноморские", Соль

      калории: 23 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию


      более года назад
      Рецепт: Домашняя лапша.
      Домашняя лапша.

      Ингредиенты на 12 порций:
      Мука пшеничная, Куркума, Морковь, Приправа " Средиземноморские травы", Свекла, Соль, Шпинат, Яйцо куриное

      калории: 195 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 41 гр. на порцию


      более года назад

      Популярные:

      Рецепт: Семужный посол по-сахалински
      Семужный посол по-сахалински

      Ингредиенты на 10 порций:
      Кета, Соль, Сахар песок, Чеснок, Укроп сушеный*, Перец черный молотый*

      калории: 341 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 4 лет назад
      Рецепт: Котлеты из крабовых палочек с сыром
      Котлеты из крабовых палочек с сыром

      Ингредиенты на 3 порции:
      Крабовые палочки, Сыр, Яйцо куриное, Чеснок, Масло растительное*, Сухари панировочные*

      калории: 352 ккал. | белки: 34 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 3 лет назад
      Рецепт: Наполеон из теста фило с заварным кремом
      Наполеон из теста фило с заварным кремом

      Ингредиенты на 10 порций:
      Молоко коровье, Тесто фило, Яйцо куриное, Сахар песок, Масло сливочное, Мука пшеничная

      калории: 669 ккал. | белки: 45 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 77 гр. на порцию


      более 4 лет назад
      Рецепт: Клубничный смузи-боул с овсянкой
      Клубничный смузи-боул с овсянкой

      Ингредиенты на 1 порцию:
      Йогурт греческий, Клубника, Хлопья овсяные, Кешью*

      калории: 363 ккал. | белки: 19 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 44 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 2 лет назад
      Рецепт: Равиоли с тыквой и моцареллой
      Равиоли с тыквой и моцареллой

      Ингредиенты на 4 порции:
      Тыква, Мука пшеничная, Вода, Душица (орегано) сушеная, Масло оливковое, Соль, Сыр Моцарелла, Яйцо куриное, Орех мускатный*

      калории: 184 ккал. | белки: 6 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более года назад
      Рецепт: Хачапури с сыром и курицей
      Хачапури с сыром и курицей

      Ингредиенты на 4 порции:
      Мука пшеничная, Сыр, Яйцо куриное, Грудка куриная, Сметана, Вода*, Зелень*, Разрыхлитель*, Соль*, Масло растительное*, Перец черный молотый*

      калории: 663 ккал. | белки: 40 гр. | жиры: 30 гр. | углеводы: 57 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 4 лет назад
      Рецепт: Яичница с креветками и помидорами
      Яичница с креветками и помидорами

      Ингредиенты на 1 порцию:
      Яйцо куриное, Помидоры, Креветки

      калории: 322 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию


      более 4 лет назад
      Рецепт: Желудочки индейки, тушеные в мультиварке
      Желудочки индейки, тушеные в мультиварке

      Ингредиенты на 2 порции:
      Желудочки индейки, Томатная паста, Масло растительное, Соль*, Куркума*, Паприка молотая*, Лист лавровый*, Перец душистый горошком*

      калории: 407 ккал. | белки: 49 гр. | жиры: 20 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 3 лет назад
      Рецепт: Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром
      Бархатные свекольные капкейки со сливочным сыром

      Ингредиенты на 8 порций:
      Мука пшеничная, Сыр Маскарпоне, Яйцо куриное, Масло растительное, Свекла, Сахар тростниковый, Сок лимонный, Соль, Разрыхлитель*, Ром*, Шафран*, Корица молотая*, Орех мускатный*, Гранаты*, Мята*, Сахарная пудра*

      калории: 500 ккал. | белки: 10 гр. | жиры: 34 гр. | углеводы: 38 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 2 лет назад
      Рецепт: Острые куриные ножки во фритюре
      Острые куриные ножки во фритюре

      Ингредиенты на 4 порции:
      Голень куриная, Йогурт, Мука пшеничная, Лук репчатый, Паприка молотая, Перец красный молотый, Чеснок, Приправа для курицы*, Сахар тростниковый*, Соль*

      калории: 735 ккал. | белки: 62 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 61 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 3 лет назад
      Рецепт: Икра-пятиминутка
      Икра-пятиминутка

      Ингредиенты на 4 порции:
      Вода, Икра красная, Соль, Картофель*

      калории: 268 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 13 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 4 лет назад
      Рецепт: Блинный торт с сыром Маскарпоне
      Блинный торт с сыром Маскарпоне

      Ингредиенты на 10 порций:
      Молоко коровье, Сыр Маскарпоне, Мука пшеничная, Сливки, Сахарная пудра, Яйцо куриное, Масло сливочное, Сахар песок*, Уксус*, Сода пищевая*, Ванилин*, Шоколад молочный*

      калории: 531 ккал. | белки: 23 гр. | жиры: 33 гр. | углеводы: 51 гр. на порцию

      * - необязательные ингредиенты


      более 3 лет назад