Рецепт: Булочки для гамбургеров

Blondinka | более 5 лет назад | 1374 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

Мука пшеничная

625 г.

Дрожжи (Сухие)

7 г.

Вода (Теплая)

375 г.

Картофель (Пюре)

110 г.

75 г.

40 г.

6 г.

1 шт.

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

300 ккал.

Белки

8 гр.

Жиры

8 гр.

Углеводы

50 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготавливаем ингридиенты. Готовим картофельное пюре.

Шаг 2:

В чаше соедините муку (300 г), соль (6 г) и сухие дрожжи (7 г). Можете взять живые, их количество пересчитывайте согласно упаковке.

Шаг 3:

В отдельной чаше сложите картофельное пюре (110 г). В данном случае просто варим картошку и мнём её, никакие ритуалы с молоком и яйцами не нужны.

Шаг 4:

Тёплую воду (375 г, температура около 40 градусов).

Шаг 5:

Растопленное в микроволновке сливочное масло (75 г).

Шаг 6:

Добавьте немного сахара (40-60 г). Если делаете булочки в качестве десерта, можно увеличить сахар до 100, если для бургеров, возможно захотите сделать их более строгими, тогда 25 грамм. Все перемешайте венчиком. Если хотите черные булочки, часть воды замените чернилами каракатицы (примерно 30 г).

Шаг 7:

Если будете готовить тесто планетарным миксером (а тогда у вас уйдет минуты две всего), то пересыпьте муку и дрожжи в чашу. Если будете делать руками, времени займет побольше у вас. Можно взять ручной миксер.

Шаг 8:

Вылейте жидкую смесь в муку.

Шаг 9:

Установите насадку венчик и взбивайте минуты 3 на средней скорости.

Шаг 10:

Масса станет однородной.

Шаг 11:

Всыпьте остальную муку (325 г).

Шаг 12:

Ставим насадку крюк (на ручном миксере это спиральки).

Шаг 13:

Вымешиваем на средней или низкой скорости.

Шаг 14:

При необходимости добавьте ещё немного муки, но мне хватило ровно этого количества. Что нам нужно получить — это гладкое тесто, которое скатывается в шар и совершенно не оставляет следов на чаше. Не спешите с мукой, сперва минуты 2-3 (на планетарном миксере, или 5-10 на ручном) повымешивайте тесто.

Шаг 15:

Посмотрите, стенки совершенно чистые.

Шаг 16:

Перекладываем в чашу.

Шаг 17:

Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2-24 часа.

Шаг 18:

Я подождал три часа и достал тесто. Видите, как сильно оно увеличилось.

Шаг 19:

Выкладываем шар теста на доску и накрываем полотенцем. Пусть оно согреется 10-15 минут.

Шаг 20:

Отщипываем кусочки от шара и скатываем меньшие. Помните, что в итоге булочка будет в два раза больше, чем наш шарик-заготовка. Выкладываем их на пергамент на приличном расстоянии друг от друга.

Шаг 21:

Немного приплюсните шарики.

Шаг 22:

Накройте их полотенцем и подержите в тепле ещё 45 минут.

Шаг 23:

Разбейте в чашу яйцо, добавьте столовую ложку воды и взбейте всё вилкой. Полученной массой смажьте булочки кисточкой. Я сверху посыпал кунжут.

Шаг 24:

Выпекаем в духовке, разогретой до 205 градусов (верх, низ). На всё уйдет от 12 до 20 минут, зависит от размера булочек. Когда они станут прилично румяными — значит они готовы. Можете вынимать их в несколько этапов, чтобы понять, какая готовность вам нравится больше.

Шаг 25:

В духовке они ещё немного поднимутся.

Шаг 26:

Дайте им остыть и можно есть.

Шаг 27:

Хранить их лучше всего в пленке. Само собой, я не знаю, сколько булочек получится из этого количества теста, потому что всё будет зависеть от того, какого размера вы их сделаете. У меня вышло 10 булочек диаметром 9 см.

Источник