Рецепт: Зимние пирожные макарони

Sheff | более 5 лет назад | 1024 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Ингредиенты

Сахарная пудра

800 г.

Мука миндальная

400 г.

Яйцо куриное (белки)

300 г.

Вода*

100 мл.

Шоколад белый

100 г.

Шоколад молочный

150 г.

Сливки 20-40% (35 %)

150 г.

Масло сливочное

50 г.

Краситель пищевой (синий)*

Сахар песок (цветной)*

Кандурин*

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

1015 ккал.

Белки

20 гр.

Жиры

54 гр.

Углеводы

119 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2:

Просеиваем всю миндальную муку вместе с сахарной пудрой (400 г) в большую миску. Лучше просеять два раза.

Шаг 3:

Совет, то, что не просеялось, перемалываем в блендере с двойным ножом и просеиваем ещё раз.

Шаг 4:

Во вторые 400 г сахарной пудры вливаем воду и ставим на маленький огонь. Варим сироп, температура сиропа должна достичь 118 С, если есть кухонный градусник, пользуемся им. Если нет, пробуем капнуть на блюдце, капля не должна растечься, а на поверхности сиропа должны быть «ленивые» и редкие пузыри. На самом деле это очень важный момент, поэтому лучше иметь под рукой термометр. Как показала практика, заменять сахарную пудру на сахар нельзя.

Шаг 5:

К миндальной муке и сахарной пудре добавляем первую порцию белка (150 г.) и оставляем, не перемешиваем.

Шаг 6:

Взбиваем вторую порцию белка до получения пышной пены.

Шаг 7:

Во взбитые белки добавляем тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать.

Шаг 8:

Взбиваем несколько минут, пока смесь не остынет.

Шаг 9:

На этом этапе я добавляю по-немножку краситель, пока не добьюсь необходимого результата.

Шаг 10:

Нельзя добавлять жидкие красители, масса сразу растечется.

Шаг 11:

Смешиваем наши смеси силиконовой лопаткой, взбивать уже нельзя.

Шаг 12:

Выкладываем смесь в кулинарный мешок и отсаживаем на силиконовый коврик круглые макарон. Если есть хвостики, приглаживаем мокрым пальцем.

Шаг 13:

Половину порции я украсила, присыпав цветным сахаром. Можно сделать цветной сахар самим. Для этого берем маленький пакетик и насыпаем туда пару столовых ложек обычного сахара, капаем маленькую капельку пищевого красителя и мнём сахар пальцами через пакет, пока цвет сахара не станет однородным.

Шаг 14:

У меня под рукой оказались пищевые блестки, я решила и их пустить в дело, но это не обязательно. Ставим макарон в духовку на 50 С с вентилятором на 15 минут, это необходимо для того, чтобы у них появилась твердая шапочка. Трюк с несколькими противнями одновременно у меня не прошёл. Если при прикосновении к шапочке пальцем она не проминается, можно выпекать. Теперь ставим духовку на 120 С и выпекаем от 18 до 20 минут, в зависимости от размера макарон. Ни в коем случае духовку во время выпечки не открываем. Готовые макарон достаём из духовки, и только когда они полностью остынут, снимаем с силиконового коврика.

Шаг 15:

Делаем начинку. Растапливаем шоколад белый и молочный в разных мисочках и добавляем в каждую по 75 г сливок, хорошо перемешиваем.

Шаг 16:

Добавляем следом по 25 г сливочного масла, перемешиваем.

Шаг 17:

Перекладываем в кулинарные мешки и убираем в холодильник.

Шаг 18:

Готовые макарон я покрыла кандурином для блеска.

Шаг 19:

Растопила совсем немного белого шоколада и украсила шапочки снежинками из кулинарного шприца с тоненькой насадкой.

Шаг 20:

Присыпала пищевыми блестками.

Шаг 21:

А вот такими получились макарошки с сахаром.

Шаг 22:

Когда начинка остынет и загустеет, выдавливаем на центр одной половинки шоколадный крем и накрываем второй половинкой.

Шаг 23:

Готовые макарони храним в холодильнике, лучше всего дать им постоять там один день. Их можно хранить в морозилке в плотно закрытом лотке или пакете, они не только не потеряют свой вкус, но станут еще нежнее. Это очень удобно, наготовил побольше, убрал в морозилку и достал к приходу гостей. Приятного аппетита и веселого Рождества!

Источник