Рецепт: Яблоки в карамели

Sheff | более 6 лет назад | 1166 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты

Яблоки

6 шт.

Сахар песок

400 г.

Вода*

50 г.

Сироп (кукурузный)*

140 г.

Краситель пищевой*

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

612 ккал.

Белки

1 гр.

Жиры

1 гр.

Углеводы

148 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовим ингридиенты.

Шаг 2:

Начнём с того, что проколим яблоки шпажками насквозь. Я брал яблоки Гренни Смит — они довольно упругие и кислые, да и цвет у них такой хороший. В качестве шпажек — разовые палочки для японской еды.

Шаг 3:

Уберите яблоки в морозилку на время готовки карамели. В сотейнике соедините все ингредиенты вместе: сахар (400 гр.), вода (50 гр.), кукурузный сироп (140 гр.) и краситель.

Шаг 4:

Я использовал чернила каракатицы, можно взять любой другой цвет пищевого красителя, всё (в том числе сироп) есть в моём магазине, это если не знаете, где купить.

Шаг 5:

Поставьте сотейник на средний огонь и помешивая дождитесь момента, когда сахар полностью растворится, получится однородная масса.

Шаг 6:

Увеличьте огонь до максимума и не помешивая доведите смесь до 130 градусов. Здесь важно взять сотейник побольше, когда карамель начнёт кипеть, пузыри будут подниматься высоко.

Шаг 7:

Уберите карамель с огня, когда она дойдет до 130, иначе она начнёт гореть. Быстро опускайте холодные яблоки в карамель и проворачивайте за шпажку. Если уровень карамели не позволяет окунуть яблоко полностью — просто вводите яблоко под углом и вращайте вокруг шпажки.

Шаг 8:

Благодаря тому, что яблоки из морозилки, карамель будет застывать довольно быстро. Не делайте слишком толстый слой, иначе будет неудобно есть. То есть окунули, повернули 2-3 круга и вынимаете. Ставьте яблоки на пергамент или фольгу. Через 5-8 минут карамель станет стеклянно-твёрдой.
В классическом варианте часть такого яблока посыпают или обваливают в ореховой крошке, можно взять кунжут (здесь подошел бы чёрный), семечки и всё что угодно хрустящее. Ну и играйте на контрастах — к зеленым яблокам подходят красные, черные цвета, к жёлтым — что-то синее.

Источник