Далее запускаем дрожжи. Не бойтесь этого слова. Многие (как и я раньше) сразу же закрывали рецепты на слове «дрожжи». Но на самом деле — это такое же простое и неприхотливое тесто, как и другие. С той лишь разницей, что ему нужно время на подъем, вот и всё.

Шаг 4:

В чашке/стакане смешиваем воду, дрожжи и сахар. Дрожжи берем сухие в пакетиках, сахар нужно для питания — то есть он помогает дрожжам работать.

Шаг 5:

Оставьте на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной.

Шаг 6:

Далее в большой чаше смешиваем масляную смесь и дрожжевую.

Шаг 7:

Добавляем 2 яйца, перемешиваем.

Шаг 8:

И дальше медленно вмешиваете всю муку. Сперва можно смешивать миксером.

Шаг 9:

Но когда муки станет много, ручной миксер перестанет справляться — продолжайте руками.

Шаг 10:

Выкладывайте массу на подпыленную мукой поверхность и начинаете вымешивать тесто. Именно в этот момент образуются эластичные связи в тесте (оно будет тянуться, но не рваться), а дрожжи работают над пышностью.

Шаг 11:

Через 10 минут у вас будет очень гладкое упругое тесто.

Шаг 12:

Готовое тесто убираете обратно в чашку (можно смазать стенки маслом),

Шаг 13:

накрываете влажным полотенцем и ставите в тепло на 30 минут (ещё одна единственная сложность дрожжевого теста), совершенно несложно.

Шаг 14:

Через пол часа оно увеличится вдвое — это значит, что пока всё идёт правильно)

Шаг 15:

Пока тесто стоит в тепле, готовим начинку.

Шаг 16:

Масло растопите и приготовьте кисточку.

Шаг 17:

В чашке смешайте все сухие ингредиенты. Здесь можно экспериментировать. Добавьте больше какао и получите более шоколадные булочки, увеличьте количество имбиря и корицы — булочки станут более пряными. А может быть вы решите добавить свои любимые специи.

Шаг 18:

Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм. Помните, тесто ещё поднимется, поэтому не нужно делать на этом этапе слишком толстый слой. Соотношение сторон примерно 2х3.

Шаг 19:

Смажьте тесто маслом с помощью кисточки. Пусть это будет не масляная лужа, но и не жалейте слишком.

Шаг 20:

Сверху посыпьте равномерным слоем сухую смесь.

Шаг 21:

Аккуратно скатайте тесто в рулет.

Шаг 22:

Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу.

Шаг 23:

Если чувствуете, что где-то воздушный карман — раскатайте обратно и прижмите сильнее.

Шаг 24:

Нарежьте ножом или нитью будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно ровна высоте вашей формы, в которой будете их выпекать. У меня это было примерно 5 см.

Шаг 25:

Выстелите форму пергаментом и разложите булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство (около 1 см).

Шаг 26:

Накройте форму снова влажным полотенцем и оставьте минут на 20 в тепле. Булочки ещё чуть набухнут и скорее всего прижмутся друг к другу. Ставьте в духовку на 180 градусов на 20-30 минут. Я здесь определяю так — как только появляется румяная корочка — пора вынимать. Иначе пересушите булочки.

Шаг 27:

Пока булочки немного остывают, приготовим крем.

Шаг 28:

Смешиваем в чашке сыр, пудру, коньяк и ложку молока/сливок. Хорошо взбиваем миксером минуты 3 до однородности. Готовым кремом смазываем булочки (прямо в форме).

Шаг 29:

Благодаря тому, что булочки ещё тёплые, крем начнёт немного таять, проникая во все трещинки между слоями, пропитывая тесто. Кроме того я промазывал ещё и промежутки между булочек, получилось очень вкусно.

Источник