Рецепт: Сашими из лосося

Sheff | более 7 лет назад | 2092 | 0

Рейтинг:

Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты

100 г.

2 зуб.

1 ст. лож.

2 ст. лож.

1 чайн. лож.

10 г.

10 г.

1 ст. лож.

Лимоны (сок)

¹/₂ ст. лож.

Лайм (сок)

¹/₂ ст. лож.

* - необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

520 ккал.

Белки

27 гр.

Жиры

43 гр.

Углеводы

13 гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезать тешу лосося тонкими ломтиками поперек волокон. Главное тут — использовать именно тешу: сладковатое мясо с брюшка и максимально острый нож. Такой острый, чтобы он не позволил при нарезке деликатному мясу лосося распадаться на отдельные волокна.

Шаг 2:

Нарезанную тешу выложить на тарелку, ломтик к ломтику. Я использую солдафонскую японскую выкладку — кусочек к кусочку, строем. Но европейцам, привыкшим к аранжировке карпаччо, позволительно раскладывать лосося на всем пространстве тарелки. В любом случае на каждый кусок рыбы надо положить соломинку тонко нарезанного имбиря и пару тонких стеблей зеленого лука.

Шаг 3:

Теперь надо посыпать сашими слегка обжаренными семечками кунжута и полить смесью соевого соуса и сока лимона и лайма, настоянного на давленном чесноке. За неимением лимона юзу можно использовать смесь соков лайма и обычного лимона. Им не хватает характера юзу, но в принципе они справятся. Вполне справятся.

Шаг 4:

И вот кульминационный момент приготовления этого сашими. Смешав оливковое и кунжутное масло, надо эту смесь хорошенько подогреть — до кипения. Вооружиться небольшим половником и из этого половника по капле буквально расплескать кипящее масло по поверхности сашими. Так, чтобы верхний слой рыбы чуть-чуть поджарился и придал блюду дополнительный аромат.

Шаг 5:

Остается только выложить на ломтики лосося дополнительный гарнир, запеченный помидор черри, например. И подавать, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Поймать этот момент — лучшая награда.

Источник