• Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
• Лимон в грибную солянку не кладут.
• В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
• Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.